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紅茶怎么澀( 二 )

生活百科紅茶


二、泡茶的水溫
紅茶是全發酵類茶，切記不要用沸水沖泡 ， 紅茶水溫一般在90-95度之間，泡茶的水溫不是死記硬背的，主要取決于茶葉的芽葉幼嫩程度，如果芽葉越幼嫩，水溫越低 ， 芽葉略成熟，可以水溫偏高點，如果是野生紅茶，（野生紅茶通常樹齡老，芽葉粗獷）可以沸水沖泡 。
三、注水的水流
紅茶可以不用洗茶 ， 很多人都會出于衛生的因素來進行洗茶，其實第一泡茶根本不用考慮能不能清潔掉附著的農藥，因為茶葉上的農藥是脂溶性的，不溶于水 ， 所以農藥根本就不會溶于茶湯，也就不會存在可能喝下農藥的的擔心了 。而且，在過去紅茶的制作中，會用手腳來進行參與制茶，但是現在做茶工藝都進行了改進，制作嚴格的紅茶是不用擔心衛生問題的 。很多老茶客將紅茶的首泡茶倒掉是為了滋養自己的茶寵，其實喝剩的茶水來養茶寵也是有一樣的效果的 。
另外，沖泡紅茶不論是多少度，都是燒開晾涼之后的溫度，而且隨手泡在沖泡前三四泡注水的時候，一定是單邊定點，水流溫柔，不可砸茶，否則容易泡出的茶湯又苦又澀 。
四、出湯的時間
出湯的時間也注水的水流也有直接關系 ， 前面三四泡，單邊定點注水，水流溫柔盡量不要驚擾到茶，3-5秒內出湯 ， 之后的第五六泡可以中心定點或螺旋法砸茶湯，再次激發的茶的味道，出湯時間略長幾秒，主要斟酌茶湯顏色來決定出湯速度 。一般紅茶也只能沖泡5-7泡左右，再往下泡下去滋味越來越寡淡了，根據自己口感自己調整 。
五、茶的本身質量
茶葉中主要三大內含物，是茶多酚：主澀，咖啡堿：主苦 ， 茶氨酸：主甜 。一般純手工的制茶，傳統工藝對于每一道工序把控的都很嚴格到位，茶氨酸含量高 ， 也就是甜度、鮮爽度越高 ， 那么苦澀度越低，順滑度也就越高了 。希望愛喝紅茶的我們都能泡出又香又甜的紅茶！
###其它資料參考###一、投茶量的把控
有人喜歡喝濃茶，尤其是老茶客 ， ，而紅茶多比較細嫩，如果沒有準確量的把控，這一把茶葉很容易抓多，造成投茶量過多，而過多會增加茶湯的苦澀度（一般比例為1:50） 。
所以，建議新手喝茶，盡量少 ， 根據茶葉的幼嫩程度，緊結程度，稍微加量 。
二、沖泡紅茶的水溫
紅茶是全發酵類茶 ， 比鮮嫩的綠茶要“老一點”，比烏龍茶要“嫩一些”，有些紅茶還是紅碎茶，所以對沖泡的水溫有著嚴格要求 。沖泡紅茶的水溫在90°-95°之間 。如果品質優秀的 ， 純芽類紅茶，可以采用85°-90°水溫 。
如果是野生古樹紅茶，可以沸水沖泡，簡單說 ， 泡茶的水溫不是死記硬背，主要看茶葉的幼嫩程度 。一般而言，野生茶，多為芽葉粗廣，耐泡度高，滋味醇厚芬芳，所以需要用沸水才能激發出它的特殊茶香 。
三、洗茶速度過慢
雖然我常跟茶友們說，紅茶與綠茶一般不需要洗茶，因為紅茶性溫和 ， 其營養價值頭泡最高 。
但還是很多茶友習慣性洗一下 。如果真的要洗，就要注意洗茶時間要快，動作要柔和、果斷 。
四、出湯時間不規律
沖泡紅茶 ， 每一泡的出湯時間都有規律的 。如，前三泡控制在3-5秒內出湯，第四五泡增加到7-10秒 ， 第六七泡10-15秒內出湯，不要相差很大（這只是針對大多數紅茶來說，不是所有紅茶） 。
大多數紅茶都不用悶泡的，因為紅茶的揉捻發酵時間長，所以 ， 茶湯很快就出味了，一悶反而澀 。

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