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醬油腌辣椒需要什么材料

生活百科辣椒

醬油泡辣椒的腌制方法和配料？

醬油腌辣椒需要什么材料

文章插圖
青椒或小紅辣椒均可腌制 。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼 ， 以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛 。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內 。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制 。
腌制后每日或隔日倒缸一次 ， 15～20天后停止倒缸，開始貯藏 。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面 ， 每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中 。鹽未全部溶解前 ， 每天倒缸二次，溶解后為一次 。
2～3天后壓實封缸、貯藏 。為防止雨淋 ， 缸頂要加蓋 。但不能封嚴，以免發熱腐爛 。缸中缺水時，要及時補加鹽水 。一月后即可分裝食用 。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤 ， 食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩 ， 大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量 。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼 。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味 。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒 。數日后即可食用 。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間 。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜 ， 腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的 。
亞硝酸鹽由來:
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽 。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥后氮素暫存于植物體內的結果 。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的“硝酸還原酶”作用 ， 就會變成亞硝酸鹽 。
醬油辣椒是腌制品，是含有含亞硝酸鹽的 。
如何減少亞硝酸鹽:
1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制 。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃ 。
3、鹽要多放 ， 其濃度最好在15%以上 。
4、在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成 ， 每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9% 。
5、腌制15天以上方可食用 。
加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗咸菜中亞硝酸鹽含量增加作用 。蒜還有延緩咸菜中維生素C被破壞的作用 。蔬菜在鹽腌后5-15天出現亞硝酸鹽，以后會逐漸減少，在腌制30天后再食用 ， 比較安全 。
醬油腌辣椒需要什么材料

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用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、姜片
做法：
1、鍋中加油，燒熱后放入花椒、大料、桂皮　出香味后 ， 倒入足量的醬油 ， 醬油煮開后關火 ， 冷涼后待用；
2、把辣椒（一定要選用線椒，紅或青色均可，否則選用不辣的椒沒有腌制的意義）洗凈，控干水 ， 把尖的哪頭用刀切開 ， 放入準備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和姜片放在最上面 。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了 。
注：
1、由于醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽 。
2、辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當過隱的 。
食后感：口感清脆，得到好友的一致好評 ， 連平時跟本不吃辣椒的同事，都忍不住吃了一些 。超有成就感 。所以就把一瓶瓶都與他們分享了 。

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