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青椒草魚怎么做好吃又簡單( 三 )

生活百科草魚


青椒魚，是一道以草魚為主料制作的一道菜肴 。其制作方法如下：
主料：草魚一條
配料：鹽，味精，青椒，蔥姜蒜，花椒，油
制作：
1.首先準備燒一壺開水備用（為了讓青椒顏色好看建議用開水）
2.在燒水的同時往片好的魚里加鹽和玉米油（用淀粉湯回混濁，油可以讓魚保持鮮嫩）充分攪拌備用 。
3.將姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切幾個紅辣椒，顏色會更好看），小蔥切成蔥花備用 。青花椒沒有新鮮的可以買干的青花椒用開水泡開 。
4.熱油后（混合油油的用量較多，可以個人喜好 。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒幾下加入開水 。
5.因為加入的是開水所以水倒下去之后馬上就可以把魚片放入，等湯再次燒開時一分鐘左右魚就熟了，這時加入雞精，起鍋后加入蔥花就完成了 。

###其它資料參考###個人認為“清煲草魚”最簡單
紅燒好吃
清蒸草魚：
①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分 ， 用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟 。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可 。
②特點 。此菜講究火候，清淡適口，風味別致 。
③技術關鍵 。準確掌握時間和火力 。火力??，时间策€唬閎庖仔惹也皇歟換鵒Υ?，或超时娱b饌閹現? ，肉質老 。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬里脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字 ， 涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油 ， 油至六成熱時 ， 將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火 ， 鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒 ， 加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可 。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動 ， 這樣魚不易碎 。
軟溜草魚段
材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許
*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘 。
2. 粉絲先入冷水中泡軟 ， 用開水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，墊于盤底 。
3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上 。
起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒 ， 再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用 。
奶油草魚
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許 。
配料： 新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉 。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌 。
2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色 。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁 ， 魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可 。
4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好 。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可 。
清煲草魚

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