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怎么辨別龍井新茶舊茶( 二 )

龍井生活百科


【判別西湖龍井新茶與陳茶二】
可從香氣上分辨新茶與陳茶 科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種 ， 主要是醇類、酯類、醛類等物質 。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化 。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
【判別西湖龍井新茶與陳茶三】
可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發 ， 有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少 。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽 ， 而陳茶卻顯得淡而不爽 。
###其它資料參考###1、看外形
新茶：要辨別龍井新老茶，首先要看外觀，龍井春茶的葉子裹得比較嚴實，而且整體顯得比較厚實 ， 而且還有些葉子表面會有比較多毫毛，色澤鮮潤 ， 青翠碧綠，香氣比較濃郁 。
陳茶：陳茶的茶葉會比較松散 ， 不會裹得很嚴實，而且顏色會比較暗 ， 香氣不會很濃郁，而是比較平和 。
2、看湯色
【怎么辨別龍井新茶舊茶】新茶：春茶的茶湯色會顯得比較清亮，看起來會給人新鮮爽口的感覺，在沖泡的時候茶葉沉下去的速度會比較快；陳茶：陳茶泡出來的湯色會比較暗，看起來比較淡，在沖泡的時候，茶葉下沉的速度會比較慢 。
3、品茶香
新茶：龍井新茶的味道比較醇而且還非常鮮爽，香氣也會保持的比較久；陳茶：因為陳茶放的時候相對久一點，因此香氣物質會揮發和氧化 ， 這樣泡出來的茶水會由清香變得低濁 。
4、看茶底
新茶：新茶泡好后，茶底會呈現綠中帶黃的顏色 ， 而且還會顯得比較鮮嫩；陳茶：陳茶泡好后，茶底會呈現偏黃色 ， 而且還沒有鮮嫩感 。
###其它資料參考###選購西湖龍井茶時，要一摸、二看、三嗅、四嘗，根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好來挑選 。
龍井的挑選技巧：
一摸，判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力一捻即成粉末，則干燥程度是足夠的若為小碎粒 ， 則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉 ， 比較難儲存，同時香氣也不高 。
二看，看干茶是否符合龍井茶的基本特征 ， 包括外形、色澤、勻凈度等 。
三嗅，嗅聞干茶的香氣高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的氣味 。
四嘗，當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評 。取3~4克龍井茶置杯或碗中，沖入沸水150~200毫升 ， 5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味 ， 后評葉底 。
龍井陳茶與新茶區別：
高檔西湖龍井新茶較有光澤，陳茶色澤較灰暗 。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜但摻入經冷藏的陳茶 ， 常由于色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評 ， 則有助于辨別 。還有春茶和夏秋西湖龍井茶的區別 。春茶特級外形扁平光滑，芽長于葉 ， 色澤嫩綠，湯色嫩綠明亮，清香滋味清爽或濃醇葉底嫩綠 。其余各級龍井茶隨著級別的下降 ， 外形色澤由嫩綠向青綠、墨綠轉化，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙香味由嫩爽轉向濃粗葉底由嫩芽轉向對夾葉 。夏秋龍井茶 ， 色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛 ， 湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮 ， 總體品質比同級春茶差得多 。

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