燉排骨的做法怎樣又爛又軟？
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燉排骨又嫩又爛的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大蔥2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、雞精10g、鹽適量 。
【清燉排骨怎么燉容易爛】步驟：
1、有時間的話先浸泡半小時 ， 然后再清洗干凈 。
2、排骨冷水下鍋，加入20g料酒，不要蓋蓋子，否則異味散發不出去，同時燒一鍋開水 。
3、蔥切段姜切片 。
4、玉米切段 。
5、水開后不要關火，把浮沫打干凈后，關火，撈出控水（不要用涼水沖洗，否則會燉不爛） 。
6、鍋里加油燒冒煙，倒出 ， 再加涼油，會變成不粘鍋 。
7、加入排骨煸炒 。
8、烹入料酒20ml 。
9、加入蔥姜繼續煸炒至有些許焦褐色 。
10、加入開水，打去浮沫（切記水一定要一次性加夠） 。
11、加入玉米，少許鹽作為底味 。
12、倒入高壓鍋調成燉肉模式，沒有高壓鍋的話用小火慢燉50分鐘 。
13、壓好以后 ， 倒入鍋中，加入蠔油，雞精 ， 適量的鹽，燉煮十分鐘 。
14、切少許蔥花 。
15、盛一碗排骨湯，撒上蔥花 。
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清燉牛排骨好吃又爛的做法如下：
用料：牛排骨、白蘿卜、大蔥、姜片 。
1、牛排骨洗凈，大蔥切長段，白蘿卜去皮后切厚片 ， 姜片 。牛排骨冷水下鍋，煮出血沫后撈出洗凈 。牛排骨放入砂鍋中，加半鍋水，料酒 ， 姜片，大蔥，大火燒 ， 即將快開的時候轉小火小火蓋蓋子煮45分鐘后，撈出大蔥不要 。
2、放入白蘿卜 ， 撒入鹽，蓋蓋子繼續煲45-60分鐘即可出鍋 ， 出鍋前可以根據自己的喜好加入白胡椒粉或香菜 。煲一碗熱湯，溫暖一個冬天！
排骨
排骨（spare ribs）是指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類 。一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等 。一般來說 ， 只要我們提到排骨，指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩 。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜 。
###其它資料參考###排骨燉爛方法
燉排骨放點醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一樣，可以使其易熟 ?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高 。燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美 。
第二、方法一：用高壓鍋煮 。需要半小時到一小時的時間 。
1、將排骨斬塊洗凈并過下沸水去腥味
2、將排骨放入高壓鍋中，加入幾塊生姜去腥味可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些醬油、少許鹽調味 。(由于是高壓鍋，不用擔心先放鹽煮不爛的問題)
3、蓋上蓋子，大火燒開后轉中文再燒十分鐘，再改成小火煮半小時 ， 即可吃到松軟飄香的排骨了 。
第三、方法二：用電燉鍋燉 ， 這個時間會長一些，大概要兩小時吧 。
