1. 首頁 > 生活百科 > >

清蒸丸子的湯怎么做好吃( 三 )

生活百科丸子




###其它資料參考###正宗的清蒸丸子的做法如下：
1、將豬肉剁成肉餡或使用絞好的肉餡 ， 馬蹄拍碎剁成粗粒，將馬蹄、姜末、精鹽（1g）、胡椒粉、料酒 ， 生抽和水淀粉加入肉餡中攪拌均勻 。
2、將肉餡擠成大小均勻的圓子，放入油鍋中炸至進皮 。
3、干黃花菜用冷水泡漲回軟 ， 放在蒸碗中墊底 ， 面上擺上炸好的圓子，注入高湯，加入精鹽（2g）和少許胡椒粉，旺火蒸30分鐘以上 。
###其它資料參考###丸子是我家餐桌上經常會出現的菜肴，一般多是以蘿卜丸子、肉丸、豆腐丸子為多，丸子可炸、可蒸亦可煮，每一種不同方法做的丸子，吃起來的口感都會是特別的棒，我相對比較喜歡吃肉丸子，尤其是蒸制的，飽滿多汁、肉香嫩滑，相對于油炸來說 ， 更加的健康，尤其是在夏天，容易出現上火的情況，那便需要吃一些比較清淡不上火的食物，比如這款蒸丸子，便是非常適合夏天的吃法，清淡營養，老人小孩皆宜食用 ， 甚是美味 。
清蒸的肉丸子，保留了原汁原味，吃起來更加咸香味美，在做丸子的時候 ， 很多人會出現做好的丸子，容易松散，導致不成形的情況，不用擔心，下面我便會將其中需要注意的小技巧 ， 分享給大家，學會肉丸子的做法，以后在家做丸子的時候，便會有經驗了，不管是哪種丸子，都可以用到這些小技巧 ， 做好的肉丸，在餐桌上非常受歡迎 ， 不一會便會被清盤，雖說是葷菜，卻一點也沒有油膩感，健康的美味，誰能不喜歡呢？接下來我們一起學習 。
清蒸肉丸子的做法：
備用食材：豬肉餡500克，香蔥適量，生姜幾片，生抽2湯匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺 ， 熟油2湯匙，清水適量，黃酒2湯匙，香油1小勺；
制作過程：第一步，手工剁好的豬肉餡，加上黃酒 ， 攪拌均勻后，分次少許加上清水；
第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能繼續后續的 ， 再加上姜粉、生抽，朝著一個方向攪打上勁；
【清蒸丸子的湯怎么做好吃】第三步，最后加上鹽、熟油、蔥花和香油 ， 攪拌均勻后 ， 放在冰箱冷藏一會；
第四步，冰箱取出肉餡后，用湯匙取適量的肉餡放在手心，團成圓形，用湯匙刮起揉圓摔打在手心 ， 多摔打幾次，使揉圓緊實；
第五步 ， 做好的揉圓擺放在盤子中，注意空隙，放上2片生姜 ， 加上2湯匙的涼開水；
第六步 ， 鍋中添水，待水燒開后 ， 放入盛有肉丸子的盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘；
第七步，時間差不多后，取出撿去姜片，一個干凈的小碗中，加上1小勺淀粉，用水調成水淀粉；
第八步，將蒸好的肉丸子的湯汁倒在鍋中，加上淀粉水 ， 煮至粘稠，澆在丸子上，撒上蔥花，即可 。
烹飪小技巧：1、調制肉餡的時候，加上適量的清水，攪打上勁，吃起來的口感不會干，加上點熟油，口感也會更加的嫩滑，蒸制的具體時間，需要按照你做的丸子的大小來靈活掌握，清蒸肉丸子的時候，掌握一個小技巧 ， 便是用湯匙刮起肉丸子摔打，這樣可以使得丸子更加的緊實，蒸的丸子才會緊致不散 。
2、夏天的丸子就要這么吃，清蒸的丸子，飽滿多汁肉香嫩滑，我家一周吃3次 ， 關鍵是好吃不上火，吃多了不怕，最后的勾芡這一步可以使得丸子包裹湯汁 ， 吃起來的味道更好，所以萬萬不可省略，非常建議大家學著做 。

相關經驗推薦