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清蒸橡皮魚怎么做好吃

生活百科料酒

清蒸剝皮魚怎樣做好吃？

清蒸橡皮魚怎么做好吃

文章插圖
食材明細
剝皮魚5條姜蔥蒜辣椒適量蒸魚豉油適量
折疊編輯本段制作步驟
1. 剝皮魚洗凈，皮已經叫魚販幫忙剝掉了，放在盤子里，鋪上姜絲2. 小蔥，蒜頭，小辣椒切好3. 水燒開放魚蒸5分鐘 ， 再虛蒸3分鐘(燜)4. 開蓋拿出魚 ， 撿出姜絲不要，倒掉蒸出來的水分，鋪上蔥5. 起鍋倒油爆香蒜頭，辣椒6. 乘熱淋到魚身上，再倒入一些蒸魚豉油 ， 一盤美味的蒸魚就好了，沒想到啊，兒子和LG都說好吃，這人不可貌相，這魚也是不可貌相啊
清蒸橡皮魚怎么做好吃

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橡皮魚的吃法多數是做燒烤、紅燒或者煨湯 。一、烤扒橡皮魚橡皮魚三條 ， 蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量 。做法：1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用 。2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘 。3、拿一烤盤 ， 上面放上錫紙 ， 把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油 。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了 。二、檸香茄汁橡皮魚材料： 橡皮魚3條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司 。制作：1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口 。2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲 ， 用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘 。3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用 。4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻 。5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可 。小貼士：此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺.三、燉橡皮魚先洗凈用鹽姜淹10分鐘支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃后取出 。然后在油中放糖在油鍋里（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化后起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；放蔥姜蒜炒黃 ， 然后放醬油料酒 ， 少量的鹽、水（開水）后，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開后小火慢燒 。等快熟的時候加鹽，然后收湯（就是用大火幾分鐘剩余少量的湯） 出鍋時放味精。四、香糟橡皮魚原料：香糟橡皮魚干200克 。調料：味精、加飯酒各5克 ， 生姜、蔥段各10克 。制法:香糟橡皮魚加味精、加飯酒、生姜、蔥段，上籠大火蒸8分鐘至熟取出裝盤即可 。<br><br>味型：鮮咸酒香，糟香濃郁 。香糟扒橡皮魚干的制法：新鮮扒皮魚500克洗凈，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5個小時取出放在太陽光下曬干（曬2-3天）即可 。香糟汁的制法：干鍋中放打碎的八角10克、香葉15克、桂皮15克 ， 小火炒香，加入純凈水5千克，大火燒開倒入水桶中，加紹興白香糟3千克、紹興加飯酒8瓶、糖桂花50克、鹽30克、味精30克，將以上原料一起攪拌均勻，晾涼后放入冰箱保鮮5小時后 ， 取出 ， 用面粉袋，將拌好的料包起用繩子吊起來，底下接個盆 ， 從袋子過濾出的液體，即成飄香四溢的香糟汁 。創新點：橡皮魚一般是用來紅燒、清蒸或用鹽腌制過再曬干，很少用糟汁泡過再曬干 。這樣做出的口味 ， 比用鹽腌制過的干香多一種糟香 。五、蒜香橡皮魚魚先用蔥、姜、香菜、芹菜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌漬2小時，過油炸成金黃色 。鍋內放蔥、姜、蒜炒出香味 ， 加高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、雞精、魚，用小火燒至入味，放味精，裝盤，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合燒熱淋在蒜茸上即可 。當然，不喜歡辣味的可以不放辣椒油了。

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