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白茶怎么加工( 二 )

生活百科白茶


3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右 。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶 ?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復火等工序 。其制法既不破壞酶的活性 ， 又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽 。
儲存方式
老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅 。二者的主要區別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會 。

###其它資料參考###隨著白茶知名度的提升，越來越多的人開始加入喝白茶的隊伍中來 。
懷著對白茶的熱愛，大家伙開始鉆研白茶的知識，如白茶的功效；白茶的保存方法；白茶的制作方法 。
白茶的制作過程 。
如果沒見過白茶制作過程的朋友 ， 可以進來看看！
《02》白茶，從工藝上來區分 ， 可分為傳統工藝白茶和新工藝白茶 。
先來看看傳統白茶是怎么制作的吧 。
1、采鮮葉
采鮮葉，我們也叫它采茶青 。
因為采摘鮮葉的等級不同，我們可將白茶分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉 。
2、開篩
開篩，即為攤晾 。
這個過程是讓白茶中的水分先揮發一部分 。
而后再進行萎凋的過程 。
3、三種萎凋方式
室外自然萎凋
陽光微弱時，在室外進行自然萎凋 。
室內萎凋
太陽強烈的時候要移入室內進行萎凋 。
加溫萎凋
陰雨天且溫度不夠時 ， 采用鍋爐鼓熱風加溫萎凋 。
因為天氣的不同，智慧的茶農也發明了不同的白茶加工方法，這些方法因地制宜 ， 皆有其方便之處 。
傳統工藝制作出來的白茶，從最大程度上保留了白茶的營養物質，受到市場的歡迎與追捧 。
《03》說完傳統工藝白茶，再來說說新工藝白茶 。
在開始說新工藝白茶的制作過程中，我們先來了解一下新工藝白茶和傳統工藝白茶有什么不同吧！新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶傳統加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成 。
新工藝白茶原料是選用一芽二、三葉茶青 ， 在傳統白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形 ， 色澤暗綠略帶褐色 。
###其它資料參考###白茶制作工序:鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱 。
制作工藝：
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的 ， 稱之為銀針白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉 。白茶的制作工藝 ， 一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋 。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種 。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳 。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干 ， 只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱 。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性 ， 又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽 。
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