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白茶怎么加工

生活百科白茶

白茶的制作過程與方法？

白茶怎么加工

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白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品 。是中國茶農創制的傳統名茶 。中國六大茶類之一 。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶 。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地 ?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復火等工序 。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味 。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序 。
白茶的制作工藝流程
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香 。最主要的特點是白色銀毫 ， 素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇 ， 葉底嫩勻 。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用 。白茶性清涼，具有退熱降火之功效 。
白茶的制作工藝是最自然的 ， 把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下 ， 或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋 。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工 。
白茶的制作工藝流程
流程1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
白茶的制作工藝流程
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動 。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋 。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩 。
白茶的制作工藝流程
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右 。
白茶的制作工藝流程
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。
白茶的制作工藝流程
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；
白茶的制作工藝流程
采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉 。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋 。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋 。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳 。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香 ， 待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱 。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽 。
白茶怎么加工

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白茶制作工藝步驟如下：
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉 ， 做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻 ， 留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動 。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋 。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩 。

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