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肉變酸了怎么處理( 二 )

生活百科肉類


###其它資料參考###肉有點酸，應該是變質了，不能吃了 。
肉類變質往往伴有酸味 。肉是細菌和微生物良好的營養源，肉變味了，是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原，進行無氧氧化產生的味道 。
肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物 ， 比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹 。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡 。
擴展資料：
如何識別變質肉
一摸 。肉質發黏、顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要因素 。肉質發黏，是其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因 。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導致的 。
二看 。用肉眼來看，變質肉往往還有發霉的情形 。這通常就是肉類變質污染后，產生的霉菌，有青色、白色和紅色等 。霉菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，像黃曲霉菌、曲霉菌等 ， 在變質腐敗的肉及食品中都容易發現 。
三聞味兒 。聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據，肉類變質往往伴有酸味 。另外，變質肉也會有哈喇味或者魚腥味，這是因為 ， 在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解 ， 生成脂肪酸、甘油等物質 。一系列化學變化中，會生成三甲胺、二甲胺和神經堿等物質，所以有了哈喇味和魚腥味 。
參考資料來源：人民網——食用變質肉危害大一摸二看三聞味兒識別變質肉

###其它資料參考###肉酸了的處理方法如下：
一、做成肉丸子：
把肉拿出來，放鹽、 味精  ， 多放點蔥末、 姜末、加入料酒少許，拌勻 ，  用手擠成丸子 。清水燒開后下鍋，煮到8成熟后取出 。取出后 ，丸子稍微控水 ， 然后把鍋里的湯去掉，從新加入清水適量 、姜片2片 、蔥白2段、 醬油少許 、醋幾滴、干辣椒3-8個（或者少許胡椒粉） ，燒開，然后下入丸子，分鐘后出鍋即可 。
二、 做成肉炸醬：
黃豆醬少許 、干辣椒10個切末、 蔥末少許、 姜末少許 、料酒少許 、白糖5克 ， 鍋里加水燒開，把肉焯一下，然后取出 。把肉剁成碎肉泥 ，  備用 。鍋里加油少許 ，燒至8成熱，加入辣椒，煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟后加入蔥末、姜末、 料酒、 白糖，翻炒均勻后 加入黃豆醬翻炒 。最后加入鹽、味精即可 。
###其它資料參考###在肉沒有變質的前提下，在腌的時候放料酒和蔥末姜末來除去酸味 。
下面以炒肉為例進行示范：
主料：瘦肉300g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、姜適量、蔥適量
步驟一：準備姜蔥 。
步驟二：瘦肉切片用生抽，生粉和少許油拌均勻腌制片刻 。
步驟三：炒鍋熱油爆香姜蔥 。
步驟四：然后放入肉片大火翻炒 。
步驟五：炒至8成熟的時候加入適量的生抽調味 。
步驟六：最后放入香蔥炒均勻收汁即可 。
【肉變酸了怎么處理】步驟七：成品 。

肉變酸了怎么處理

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