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炒青頭菌需要多久( 二 )

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2、小肋排洗凈后放入冷水鍋 ， 燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊 。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉小火燉1.5小時 。
4、撈出蔥段 ， 放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可 。

###其它資料參考###主料
青頭菌(朵朵)500g青辣椒2個
大蒜6瓣食用油適量
鹽適量開水適量
素炒青頭菌的做法步驟
1. 從市場買來的青頭菌，要選沒有全打開的小菇朵，我買是80元一公斤 。(全打開的也能吃，只是口感沒有朵朵脆甜，全打開的25元一公斤)
2. 用刀去除菌根上的土，放在水中浸泡一會后，用刷子洗凈泥土 。我沒有專用刷子，用的是舊牙刷
3. 青辣椒去蒂洗凈 ， 切片，大蒜扒皮洗凈，切片 。
4. 熱鍋下油，先放青椒，炒一會再放蒜片 。注意，為達到好的蒜香效果，大蒜分兩次放，這里油炒只放總量的一半 。
5. 待鍋中青椒皮炒皺后，倒入洗好的青頭菌 。(受照片9張的限制 ， 這里就不上大的青頭菌改刀效果圖了，食客們隨意 ， 不要太大就行，保證一口一塊) (^???^)
6. 菌子炒到出水后 ， 加入開水，剛能沒過菌子就可以 。(炒的過程圖省略……)
7. 水開后，轉中、小火慢煮7、8分鐘，待湯剩一半時，放入剩下的大蒜片，再煮2分鐘，轉大火，翻炒……
8. 待湯汁濃稠了，放點鹽，千萬記住…不要咸啊 。(如果你想喝湯，辦法很簡單，就是在第6步中，多多多加水(^_^)
9. 鹽調味后，出湯后剩到盤中，細品山珍美味吧 。
小貼士
1、不用放味精等提鮮的調料，本身青頭菌就有鮮甜味了 。
2、鹽最后放，一是為更健康，二是青頭茵炒了會縮水 ， 剛開始的數量控制不好用鹽量 。
3、為使蒜香味濃，蒜要分兩次投放
4、因體質不同 ， 青頭菌也有可能中毒，菌子味美，但須謹慎

###其它資料參考###輔料
花椒 ：微量
菜油 ：適量
姜絲 ：適量
青椒 ：適量
干椒 ：適量
具體步驟
第一步
1.干椒和花椒準備好，干椒剪成段 。
第二步
2.青椒、蒜片、蒜瓣、姜絲 。
第三步
3.青頭菌和奶漿菌料理干凈，瓣成小塊 。
第四步
4.青頭菌和奶漿菌料理干凈，瓣成小塊 。
第五步
5.菜油熱鍋，先將干椒熗鍋 。
第六步
6.放出菌子 。
第七步
7.快炒熟的時候，放上青椒、蒜片、蒜瓣和花椒，鹽巴 。
第八步
8.炒三分鐘出鍋 。
第九步
9.成品 。

炒青頭菌需要多久

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