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肉餡餃子怎么調餡白糖( 二 )

生活百科肉餡


方法／步驟：
1、白菜切碎放油
在切碎的白菜中加入適量的油，用筷子攪拌均勻，這樣能鎖住水分 ， 拌勻后放一旁備用 。
2、肉切碎放碗中
將肥瘦相間的肉去皮剁成肉餡，肉餡剁好之后放入大碗中備用 。
3、放入調料給肉餡調味
在肉餡中加入適量的姜末 ， 少許的料酒去腥，兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，適量的蠔油、少許的芝麻香油 。
4、攪拌肉餡至拉絲
用筷子攪拌均勻，朝著一個方向攪至上勁，這樣做出來的肉餡鮮嫩爽口，攪拌至拉絲狀就可以了 。
5、打入土雞蛋攪拌
在肉餡中打入一個土雞蛋，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的肉餡營養豐富更好吃 。
6、肉餡放入白菜碎里調味
把肉餡倒入白菜里面，攪拌均勻之后開始調味，加入食鹽、少許的雞精、白糖、胡椒粉，用筷子攪拌均勻 。
7、蔥花淋熱油攪拌
將蔥花放入肉餡里面，澆上熱油激發出香味 ， 用筷子攪拌均勻就可以了 。

###其它資料參考###問題一：怎么做餃子餡好吃怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當 。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上 。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌 ， 使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料 。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀 。瘦肉多時 ， 可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌 。同時 ， 醬油要一點一滴地慢慢加入 。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后 ， 再將菜餡倒入攪拌均勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。調劑餃子時 ， 少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克 ， 香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥 ， 冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻 。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后 ， 放入冬筍末，再攪幾下即成 。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克 ， 韭黃200克，蔥花50克 ， 料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥 。將肥膘肉切成細粒 ， 韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開 ， 加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成 。

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