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做餡餅怎樣和面和用什么餡做好吃( 五 )

生活百科餡餅


餡餅怎么和面 ， 和面的情況下，要一把接一把 ， 一手壓一手的更替揉，揉一陣看面是不是能打開，就可以把握，若拉不動 ， 可加上適當的蓬灰水 。揉好后，抓一把面，趕緊再松掉，假如小麥面粉立刻散掉 ， 表明它是硬質的好，如不散掉 ， 表明它是綿質的 ， 即不筋 。
餡餅怎么和面實際上是較為注重的，在我們揉面的情況下，假如面糊主要表現的較為硬也較為筋得話 ， 在我們放灰的情況下，可是，合適再加少量的干面，才能夠在我們牛肉拉面的情況下打好基礎 。我們在揉面的情況下面糊假如太綿不筋，可適度加些食鹽水 ， 或是再加一些食用堿水便于提升面的筋力 。
###其它資料參考###餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮 ， 包上糖餡或肉餡 ， 烙熟 。死面與發面均可，燙面也行，面要足夠軟 ， 烙出的餅才會松軟可口 。
食材
食譜熱量：2279.5(大卡)
主料
面粉500克
水適量
方法/步驟
將面粉舀到和面盆里，取一小碗 ， 打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水 。
左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆里的面粉上倒水邊攪拌 ， 面粉會逐漸出現面疙瘩 。
繼續把水倒入有干面粉的地方 ， 不斷的攪拌，直到所有的干面粉都潤濕了，包括盆底，也沒有干面粉了，這個時候面粉和水的比例剛剛好 。大約每500克面粉，放350克左右的水 。
用筷子順著一個方向攪面，把面疙瘩全部攪成面團，看不見面疙瘩的時候為好 。
給面團上蓋上一塊潤濕的籠布 ， 蓋上蓋子 ， 讓面團餳上10分鐘 。
把餳好的面團，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去面團非常有彈性和面筋感的樣子，而且面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的放在盤里似乎是一攤的感覺 ， 這時餡餅面就和好了 。
給案板上撒上一些干面粉，用筷子把面團挑到干面粉上，讓整個面團粘上干粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋里烤制 ， 這樣用死面做的餡餅就做好了 。
END
注意事項
和餡餅面，要用溫水和 ， 面才柔軟又筋道 。
【做餡餅怎樣和面和用什么餡做好吃】和餡餅面全程不用手和，只用筷子 。

做餡餅怎樣和面和用什么餡做好吃

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