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做餡餅怎樣和面和用什么餡做好吃( 四 )

生活百科餡餅


案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上 。
讓整個面團粘上干粉 。
切成劑子 ， 就可以按照一般流程制作餡餅了 。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧 。把每個劑子團成團 。從四周往中間按就行 。
將面團搟成薄片 。
包上餡 。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡 。（蘿卜豬肉餡的制作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子 ， 讓蘿卜氣盡情揮發 。水滾開后再略煮片刻 ， 撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅 。攥干水分，切成小粒 。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起 。）
像包包子那樣 。
準備好平底不粘鍋，開小火 。將包子褶子朝下放進鍋里 。
看好，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的 。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大 。盡量拍均勻 。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性 。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷 。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下 ， 也可以借助硅膠鏟壓一壓 。蓋上蓋子，烙制 。改中火 。
來回再翻一次，皮會漸漸發白 。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油 。翻面 。另一面也刷一層油 ， 翻面 。改大火，兩面餅皮變白 ， 出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了 。不想吃帶油的 ， 就干烙，直至餅金黃鼓起 。

###其它資料參考### 制作餡餅時根據餡餅的類型不同有多種和面方式，比較常見的是發面或半發面 。和面時建議用溫水將干面粉和成團，用冷水或熱水容易不同程度的影響面成形，和面后等待面發酵，一般發酵2~4小時左右的面比較適合做餡餅，具體時間可以根據個人喜好進行調整 。
餡餅的做法怎么和面餡餅的做法有多種，一般有軟面、發面、半發面、半燙面等，其中發面、半發面做出來的餡餅一般厚皮多餡，比較有嚼勁 。軟面、半燙面做出來的餡餅一般皮薄少餡，吃起來比較舒爽 。
用發面制作餡餅時 ， 建議可以添加一些小蘇打粉 ， 小蘇打粉融入發好的面后面團一般會更容易揉勻揉透 ， 方便后續制作時放入肉餡 。

###其它資料參考###餡餅是一種傳統式的美味可口，且餡餅的類型也許多 。做這類餡餅的情況下很多人對作法并不是很掌握 。大家都了解，要想搞好攤煎餅，把握一定的做法才算是最重要的 。餡餅怎么和面是做餡餅的重要 ， 我下面我們就給大伙兒詳細介紹一些相關的陷餅和面的方法 。
餡餅怎么和面
實際上餡餅怎么和面并并不是那麼難，提前準備大概小麥面粉五百克，星巴克馬克杯三杯水，一定要應用滾熱的水，也有應用木筷合成勻稱的顆粒物，一定要揉面和的較為軟，再揉起來，假如想再次軟一點得話，就可以多放一杯水，多揉一會 如果我們制成慕斯蛋糕的餡餅得話，能夠將其搟變成玉米餅，抹上餃子餡，翻卷，在碾成餅狀，用炒菜鍋煎就可以 。
把稱重好的小麥面粉，鋪平在案上，正中間留一個坑倒進一半水 。例如，10斤小麥面粉用5斤水，即先倒進2.5斤水，隨后從坑的里邊從外先外難，然后拌和,水與面翻拌才行 。和勻面以后，用力揉成面穗子 。然后加剩下的水，邊加河邊揉面，直至硬軟適合為宜 。隨后 ， 把面放到砧板上，兩手握成握拳交叉式開把面搗開，攤平在砧板上 ， 隨后加適當的蓬灰水 ， 在面軟的狀況下，可適度加些小麥面粉再次搗，連加多次觸感面合就剛開始揉(面和指能打開的含意) 。

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