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如何去掉牛腩的腥味 牛腩可以做什么美食

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如何去掉牛腩的腥味 牛腩可以做什么美食

文章插圖
如何去掉牛腩的腥味大料去腥將牛腩清洗干凈，然后切成均勻的小塊狀 ， 放入一個盆中加入一些涼水 ， 準備一些姜拍成姜汁，然后再準備一些干辣椒，八角 ， 桂皮，花椒，再倒入適量的醬油，一起放入盆中腌制半個小時左右的時間，牛腩的腥味兒就可以去除很大的一部分 。
胡蘿卜去腥首先燒開一壺熱水，將熱水澆在牛腩上，或者將牛腩放入鍋中煮熟，在煮牛楠時，放上幾個胡蘿卜也去除腥味，非常方便 。
洋蔥去腥準備一些洋蔥切碎搗成沫狀 ， 再將牛腩切成片 ， 準備一些面糊 ， 將切好的牛腩發入面糊中揉搓一會兒 ， 然后再撈出來用清水沖洗干凈，這樣也可以很好的去除腥味 。
牛腩可以做什么美食
牛腩煲原料：牛腩;蔥;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣醬;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;
1.蔥切段，姜切片，大蒜要多些 ， 整粒就行 ， 草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量 。
2.牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃 。
3.水開后放入牛腩，焯水去血沫 ， 再用溫水清洗干凈雜質 。
4.鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味 。
5.調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油 。
6.轉大火放入牛腩 ， 翻炒約兩分鐘，加數滴香醋 ， 炒出香味后加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽 ， 翻炒至上色 。
7.加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽后轉小火25分鐘關火，自然排氣后打開即可 。
西紅柿燉牛腩材料：
西紅柿2 個、牛腩500克、土豆300克
調料：
【如何去掉牛腩的腥味 牛腩可以做什么美食】蔥、姜 、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1.將牛腩洗凈切大塊;西紅柿切塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥切段;
2.牛腩涼水下鍋，開蓋焯水，撈出洗凈血沫待用;
3.將牛腩放入高壓鍋中，加水，淺淺的沒過牛腩表面即可 ， 蓋上蓋，點火，上氣后繼續壓20分鐘左右 ， 撈出牛腩，湯也放置一旁備用;
4.鍋燒熱后內放油，煸香蔥姜后 ， 加西紅柿，炒成醬汁;
5.放入牛腩塊煸炒，烹入料酒;
6.放入土豆塊 ， 炒勻后，加入燉牛腩的湯;大火燒開轉小火燉20分鐘，使湯汁濃稠;加鹽、胡椒粉、白糖調味;
7.再燉5分鐘 ， 即可出鍋 。
牛腩什么樣的才是最好的新鮮牛腩有光澤，紅色均勻稍暗 ， 脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手 ， 彈性好，有鮮肉味 。老牛腩色深紅，質粗;嫩牛腩色淺紅，質堅而細 ， 富有彈性 。
牛腩怎么保存才不會發臭1.新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內食完;
2.如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊 ， 用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存 。食用時可根據菜肴的要求，取出牛腩 ， 自然解凍后即可烹調菜肴 。

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