麩皮，為小麥最外層的表皮，是小麥加工面粉后得到的副產品，在全國范圍內里皆有生產 。含有大量人體必需的營養成分，可做食品的添加劑，廣泛用于面包、餅干等的制作；作為中藥，還具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發固發，清理腸胃等作用 。改善便秘小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素 。適當食用可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大 。
降血糖【燕麥麩皮與小麥麩皮的功效與作用 麩皮的功效與作用】 麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，美、日等國近年來對糖尿病患者的增加極為關注，并把增加膳食纖維的攝入作為抑制糖尿病的對策之一 。麩皮膳食纖維對膳后血糖升高起到抑制作用，其機理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量 。
降低膽固醇小麥麩中含有高纖維成分，食用含有麩皮的制品，可攝入高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢 。
促進生長麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分 。麥麩中的氨基酸含量較高，并且含有豐富的微量元素 。這些對兒童的生長發育有很重要的作用 。
延緩衰老小麥麩皮中含有相當豐富的維生素E和B族維生素，維生系E又稱為抗不育維生素或生育酚 。維生素E與動物的生殖功能有關，是防止不育癥和人體細胞衰老的營養素，還可以抗癌 。
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