1、五花肉200克，洋蔥1個，雞蛋3個，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食鹽5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克 。
2、五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用，熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味 。
3、冷水入鍋，煮幾個雞蛋，剝皮備用 。
4、鍋中放植物油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬 。
5、一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分 。
6、五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈 。
7、鍋中放少許植物油，煸炒五花肉至出油 。
8、下香菇塊翻炒，待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥，下生抽、老抽、白糖調味 。
9、加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽，轉小火加蓋燉煮30分鐘 。
【臺式鹵肉飯的做法 臺式鹵肉飯的做法及配料】10、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋 。
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