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排骨和什么燉最有營養 冬季排骨和什么燉最有營養

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排骨湯相信很多人都愛喝，大凡吃排骨的人，不只為吃骨頭上的肉，而主要是為喝排骨湯 。那么，排骨和什么燉最有營養？排骨和什么燉最有營養1、冬瓜排骨湯 原料:排骨半斤、冬瓜1斤、鹽、香菜 。
【排骨和什么燉最有營養 冬季排骨和什么燉最有營養】 制法:冬瓜切成寸塊 。排骨燙去血水 。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜 。
特點:此湯味道清淡,利于清熱 。
2、蓮藕排骨湯 材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒 。
制法:
1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用 。
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生姜一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟 。
3、根據自己口味,調一下咸淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味 。
燉排骨湯放多少水燉排骨湯看你排骨量的多少與想煮多少湯來放水,最多不能超過八分滿 。小火慢燉,得不時看著別讓水燒干了,時間一小時左右,主要看口感要求,煲湯時水一定要一次性加足,中途不要添加水,否則會沖淡湯的鮮度 。如煲燉過程中發現水少,必須要添加的話,一定要添加開水,但是會略影響口味 。另外,使用砂鍋時中途添加涼水的話砂鍋會炸裂 。
熬排骨湯的注意事項1、準備工作 取新鮮豬排骨、腔骨適量,洗凈,將腔骨敲裂,以能見到骨髓為度 。
2、選用合適的鍋 以鐵鍋、砂鍋、高壓,鍋為宜,不宜用鋁鍋,因為鋁鍋在蒸煮時,加醋后會使大量鋁溶于湯中,影響湯的質量,甚至引起鋁中毒 。
3、添加劑的使用 將備好的骨頭放入合適的鍋中,加入足量的水,小火蒸煮,這時放入少許的醋和一些紫菜,因為醋可使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中,容易被人吸取 。放上紫菜則是補充鎂離子,使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收 。最后快出鍋后再放上適當的鹽,因為鈣、磷在酸性環境下易于在湯中溶解,先放鹽則會破壞其滲透平衡 。
4、時間 以腔骨骨端的骨質能咬碎時為度,不過時間長一點會更好 。在出鍋時,為了使其味道可口,再放一些味精、姜末、蔥花等佐料會更好 。

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