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面片怎么做法大全集( 四 )

生活百科雞蛋


（面粉300克，鹽2勺，涼水150毫升 ， 西紅柿2個，開水適量， 雞蛋2個，青菜1把，蠔油1勺，胡椒粉適量）
烹飪小貼士：
1、面團一定要揉至光滑細膩，再操作下一步 ， 這樣做出來才會保證它的口感好
2、湯頭可以依據個人喜歡，做成其他口味的，面片也可以做成涼拌的 ， 怎么做都非常的好吃
###其它資料參考###面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食，這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的 ， 成為品種繁多，滋味獨特的面食 。
韭菜面片
原料：面粉250克、韭菜、胡蘿卜、雞蛋、油、鹽、水、胡椒粉 。
做法：
1、容器中倒入面粉加水和2克鹽，攪拌均勻，和成一個光滑的面團，稍醒30分鐘 。
2、將面團搟長搟圓 ， 切成大小相等的條，揪成一小塊一小塊的面片 。
3、雞蛋打散在碗中，攪拌均勻；韭菜切段；胡蘿卜切片 。
4、鍋中水開后，倒入面片，煮熟撈出，放在冷開水中備用 。
5、鍋中放油，將雞蛋倒入，用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪拌散開，加入適量的水，用中火煮5分，倒入韭菜段和胡蘿卜片，加入適量的胡椒粉和鹽關火 。
6、將面片撈在碗中，再倒入韭菜雞蛋湯即可 。

###其它資料參考###面片的做法多種多樣 。一般是先將面調揉好，或切成短條，或者先團成餅狀，待下鍋時再切成短條，鍋里煮好相應的蔬菜、肉等后，兩手將短條面壓開 ， 拉長，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里 。
甘肅 ， 青海，寧夏以及陜西人不論男女，一般都是下面片的好手 。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋面片就下好了 。當然 ， 下得好的揪出的面葉如手指甲那么大 ， 薄而勻稱，叫作"指甲面片"、"雀兒舌頭" 。下得差的揪出來的面葉大而厚，并且大小薄厚不一，形狀也不正規，人們譏之為"攔嘴面皮"，意思是面葉大得放不進嘴里 。
由于混放的蔬菜，肉類等不同 ， 面片還有多種風味各異的品種 。高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟 ， 摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片" 。面皮下好后，再打上雞蛋，味道又不一樣 ， 叫做"雞蛋面片" 。放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉面片" 。這些面片都是帶湯的 。如果把煮好的面片用漏勺打出來，和上炸醬，就叫作"燴面片" 。而打出來后又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒面片" 。
在西寧 ， 西安，蘭州，銀川等地街道上賣的一般是"炒面片"和"燴面片" ， 在城鄉家庭中一般吃帶湯的各類面片 。面片的做法有講究和簡單之分，一般來說，家中講究一些 ， 要求下得小、薄勻，味道好；而在野外，由于條件所限，就簡單一些 。搞副業、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋里調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行 。這就是人們常說的"三石一鍋尕面片" 。所下的面葉有時是一塊一塊的，因而又叫"疙瘩面片" 。不論怎樣艱苦的條件，只要有鍋有面有水 ， 不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐 。
在青海省海東區平安縣的”指甲“面片是在當地出名的 ， 所謂的“指甲”面片就是大小和指甲蓋大小相當 ， 這種面片還是需要一定的技術的 。

###其它資料參考###炒面片是一道菜品，屬于家常美食 。主要原料有面條，主要配料有肉丁或肉片、辣子、筍片等，通過高溫翻炒的方法制作而成 。

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