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海綿蛋糕要打發多久( 二 )

生活百科打蛋器


切換到最小檔 ， 繼續打發 。使用小檔是為了去除泡沫中的大氣泡，大概3分鐘左右 ， 繼續劃8字，可以停留幾秒不消失 ， 說明全蛋液就打發好了 。
3.現在開始混合全蛋液和面粉，把面粉分兩次篩進蛋糕里，每次篩進去的時候都使用刮刀抄底翻拌均勻 。用刮刀上下翻拌 ， 劃一字或者Z字形，不可直接畫圈 。
4.分兩次倒入乳化好的油和牛奶混合液體 。同樣的手法翻拌均勻 。這個時候可以看到蛋糕糊特別細膩有光澤，拌的時候手感和戚風一樣 。把蛋糕糊倒進6寸的蛋糕模具中，用力震出大氣泡 。
5.烤箱預熱150度，5分鐘 。上下模式，160攝氏度烘烤50分鐘即可 。
如果希望形態好看一點，可以150度40分鐘，140度20分鐘 。
我是按照上面的時間，結果裂開了一個嘴巴 。
6.蛋糕放涼，脫模 ?；蛘咧苯用撃Ｒ彩强梢缘模绻慌聽C手 。脫模的時候可以使用脫模刀輔助 ， 防止刮破 。
注意：1.全蛋液的打發比蛋白打發要慢，一定要有耐心，因為全蛋液中含有蛋黃這種油脂成分 ， 所以打發比較難 。打蛋盆的邊沿位置可能會因為難觸及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮進來 ， 再繼續打 。
2.注意最好不要一次性做太大的量，否則的話 ， 最后翻拌面粉的時候，容易拌不勻出現小疙瘩 。
3.檢查是否熟了 ， 用個牙簽插進去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，順滑沒有附著 ， 按一下有彈性就好了 。
###其它資料參考###1. 雞蛋四個打開 。
2. 用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態 。加入細砂糖 。
3. 高速打發，打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落 ， 大約15分鐘左右，打蛋液的過程中要讓打蛋器間隔停止10秒，防止損壞機器 。
4. 加入玉米油 ， 再攪打均勻 。分三次篩入面粉，翻拌拌均勻 。一定要翻拌，防止蛋液消泡 。
5. 倒入不粘鍋烤盤，震出氣泡 。
6. 入烤箱中層，上火180度 ， 下火200度 ， 30分鐘 。

###其它資料參考###現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具 ， 盆子及蛋打一定要干凈無油、無水 ， 否則會增加打發的難度 。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了 。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止 ， 這時候蛋白還是水水的 。這可能要3分鐘 。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了 。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了 。這好象叫“濕泡” 。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下 。這大概要4分鐘 。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了 ， 再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的 。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕 。這要兩分鐘足夠了！
【海綿蛋糕要打發多久】好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白 。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！

海綿蛋糕要打發多久

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