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墨魚干怎么做法大全( 二 )

生活百科墨魚


主料： 豬大排500g 。
輔料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量 。
步驟：
1.墨魚干備用 。
2.用涼水泡發一夜 。
3.排骨焯水瀝干水分備用 。
4.泡發好的墨魚干去掉黑膜和骨頭，切成塊狀 。
5.辣椒和蒜切碎備用 。
6.鍋內放油，放入辣椒和蒜炒香 。
7.放入排骨翻炒均勻 。
8.放入墨魚干翻炒 。
9.調入適量生抽和老抽翻炒均勻 。
10.添入沒過食材的水，調入鹽和雞精，大火燒開，小火慢燉只收汁即可 。

###其它資料參考###用料
小墨魚干3只
排骨300克
姜一小塊
蔥段適量
料酒適量
鹽適量
味精適量
墨魚干排骨湯的做法
1、小墨魚干提前用清水浸泡3小時，浸軟 ， 去內臟，撕外皮 。
2、將墨魚干切成條備用 。
3、排骨洗凈 ， 下冷水鍋中焯去血水，撇去浮末 。
4、將焯好的排骨撈出，用冷水沖洗干凈備用 。
5、將排骨，墨魚干，姜片，放入高壓鍋中，放入適量鹽和生抽 。
6、再倒入料酒 。
7、高壓鍋中加熱水淹沒食材 。
8、高壓鍋中火15分鐘 。
9、15分鐘后關火 ， 過5分鐘再開高壓鍋，加入適量味精 。
10、出鍋盛湯碗 。
11、湯碗中撒上蔥段 ， 湯汁鮮美，香味濃郁，好誘人～
小貼士
煲湯時，排骨要下到熱水里，避免忽冷忽熱蛋白質凝結，肉反倒不容易爛 。

###其它資料參考###1、墨魚干炒韭菜花的材料：墨魚干 ， 韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙 。
做法：泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽） 。鍋內放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露 ， 翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋 。其他調味料都不放 ， 取墨魚干本味，加魚露提鮮而已 。小訣竅：主要是泡發墨魚干比較費時間．我一般把皮都祛除的，用清水浸泡，每天換水一次 ， 大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃，用淘米水來浸泡效果更加又快又好 ， 推薦一下 。
2、墨魚干蠔豉煲仔飯的材料：白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克 ， 發菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支 ， 姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙 ， 水240公克，油1小匙 ， 調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙 。
做法：白米略洗凈，泡水1小時后瀝干 。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟 。將墨魚干和蠔干泡水1小時 ， 瀝干后放入鍋中，加入蒸料和發菜以中火蒸40分鐘 。取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當的大小 ， 放入碗中加入腌料拌勻腌一下 。
###其它資料參考###1、用料：墨魚干200克、韭菜花150克、蒜米5瓣、姜一塊、辣味黃豆醬2勺、油 適量、孜然粉1/4勺、料酒一大勺；
2、墨魚干泡發后清洗干凈，切花刀再切成小塊，加一大勺料酒腌制10分鐘去腥 。焯水煮熟撈出來瀝一下水分；
3、生姜洗凈去皮切絲，小米椒切絲，蒜米去皮切片；韭菜花用鹽水浸泡5分鐘，清洗干凈切成大約一寸的長度；
4、熱鍋放油 ， 放入姜絲和蒜片中小火翻炒出香味；
5、加入2勺辣味黃豆醬翻炒一會，也可以用郫縣豆瓣醬來代替；
6、先加辣椒絲翻炒一會，加入韭菜花快速翻炒斷生；
7、加入墨魚干轉大火翻炒 ， 爆出香味；

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