木耳洋蔥怎么涼拌竅門 _木耳

木耳洋蔥怎么涼拌涼拌木耳洋蔥的做法？

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1、木耳泡發，洗干凈，特別是根部，如果不洗干凈，會影響口感。
2、鍋里燒水，準備焯木耳，水開了，放入木耳焯3-5分鐘，焯水時間別太久。
3、木耳在焯水的時候準備半盆涼水，把焯好的木耳撈出來，立刻放進冷水里冷卻，這樣木耳口感才好。
4、過了冷水河的木耳撈出來控水。
5、木耳控水的時候，把洋蔥洗干凈，切絲，蒜拍碎，辣椒切碎。
6、把木耳和切好的洋蔥絲，蒜頭，辣椒，在依次放入，生抽，陳醋，鹽，熟芝麻，麻油，油，拌均就可以裝盤了。

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1、提前用溫水將木耳放到湯盆里泡發，再將洋蔥清洗干凈之后，去掉頭尾，然后切成洋蔥絲，再將青紅椒去蒂，去籽后切成絲，裝盤備用！再將大蒜拍扁，剁碎備用。
【木耳洋蔥怎么涼拌竅門】 2、等木耳泡發之后，去掉根部，清洗干凈，然后撕成小塊，再起鍋加水煮沸，水開之后，加入1小勺食油，再放入木耳，焯水至斷生，然后撈出木耳，過涼水，再撈出控干水分備用！備注：過涼水，可以保持木耳清脆的口感。
3、等木耳控干水分之后，放入到湯盆里面，然后放入青紅椒絲，放入洋蔥絲，放入蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙芝麻油，然后用筷子攪拌均勻，即可裝盤食用。
###其它資料參考###——涼拌木耳洋蔥絲——【準備材料】：洋蔥半個、干木耳一把、大蒜3瓣、陳醋、生抽、香菜、鹽、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。（喜歡吃辣可以加點辣椒）
【制作步驟】：
1、木耳沖洗一下灰塵，然后提前1到2個小時放入冷水中泡發，洋蔥切細絲，然后放入冰水中，擱置在冰箱冷藏室里低溫冰鎮，大蒜和香菜切末備用；
2、燒一鍋開水，將泡發好洗凈的木耳放進去焯燙2到3分鐘左右，洋蔥絲從冰水里撈出來瀝水，木耳燙熟之后撈出來過一下冰水降溫，瀝水備用；（木耳如果太大朵了就稍微改切一下）
3、準備一個大點的容器或者沙拉碗，洋蔥絲鋪進去，上面碼上瀝水的黑木耳，蒜末放在黑木耳上，鍋里加一點油燒至5成熱，下十幾顆花椒炸香之后撈掉花椒關火，將熱油淋在碗中蒜末、木耳上；
4、最后再加入鹽、糖、生抽、陳醋、香菜末和一點香油，拌勻之后就可以了。
【相關的要點和拓展內容】：
這個涼拌菜本身做法十分簡單，但是關于食材的選擇和處理有些內容還是很有必要說說的，不然的話可能會導致一些意外問題。
洋蔥的選擇基本常見的有紫紅色和黃白色，紫紅的比較辛辣，黃白的偏向清甜，看自己的口味來選擇吧。我將洋蔥冰鎮就是為了去除其過于突兀的辛辣、嗆口的味道，要達到這個去除效果要么高溫烹飪、要么低溫冰鎮，但是洋蔥焯水之后口感基本就完了，所以還是選擇冰鎮吧。冰鎮過之后的洋蔥絲更顯得清甜滋味、口感上也不錯，只是那個讓很多人不適的辛辣消失了。
切洋蔥會流眼淚也是一個很鬧心的事情，我們可以在切洋蔥之前用比較尖的小刀斜著從洋蔥根須的附近一段插進去，然后旋轉劃刀把洋蔥的根芯部分整個挖出來，這樣再切洋蔥的時候就不會容易流眼淚了。
木耳最好是干木耳，首先新鮮木耳含有相對多一些的卟啉類物質，如果大量食用或者本身皮膚就比較敏感的話，有可能會引發光毒性皮炎（雖然這個概率很低）。其次是鮮品木耳和泡發好的木耳都并不容易保存，很容易被一些有害菌污染，比如黃曲霉菌、椰毒假單胞桿菌之類的（這些菌的代謝產物都很危險，烹飪可以殺死細菌，但是并不能保證去除掉它們代謝的毒素），所以還是買干品木耳現吃現泡比較合適。