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家常拉條子都做什么菜( 二 )

生活百科條子


今天就分享家常菜的過油肉拉條子的做法：
主料：羊腿肉、水發木耳、青紅辣椒、白菜幫、面粉
輔料：菜籽油、鹽、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大蔥、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青紅辣椒洗凈切塊 ， 白菜幫洗凈切塊，大蒜、姜、大蔥洗凈切末、西紅柿洗凈切完塊
2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均勻，加淀粉、蛋清、白糖拌均勻加蓋靜置20分鐘
3、熱鍋涼油 ， 油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開 ， 變色撈起；再次把油燒熱，加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳，翻拌均勻撈起
4、倒出熱油，鍋底留底油，油燒熱 ， 加大蒜末、姜末、大蔥末翻炒出香味
5、加木耳、白菜幫、青紅辣椒、羊肉翻炒均勻
6、加西紅柿翻炒均勻，加鹽、味精翻炒均勻，加水淀粉勾薄欠翻炒均勻即可
拉條子做法
1、面粉里加少許鹽拌均勻，加水和成光滑的面團，用保鮮袋裝好醒1小時，再把醒好的面團再多揉揉，把面團揉的稍微變硬即可
2、用手搓成圓形的條（無名指差不多粗細），手上沾點植物油，在把長條在手上搓一遍，讓每個長條都沾上油，盤子刷上植物油，把長條都盤在盤子里 ， 蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘以上（至少30分鐘）
3、湯鍋加水，大火燒開，把醒好的面條，一手捏一頭，往兩邊拉，拉好的放在面板上 ， 8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉條子頭，左手開始把面纏到手上，雙手一收一縮并甩打再面板上進行拉面
4、水里加少許鹽、下拉條子，用筷子稍微攪一下，拉條子飄起，撈起過涼水裝盤 ， 把炒好的澆頭倒在上面，吃的時候拌均勻即可

###其它資料參考###做法一
配料：材料 面條：蕎麥面4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個
佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜 ， 芝麻 ， 芥茉，醋
操作：
1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內 。
2) 做拌面佐料醬 。
3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲 。
4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃 。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋 。
6) 可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃 。
* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面
做法二
配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉 。
操作：
1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊 。
配菜豐富的拌面
2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟 。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入面條 。
4.起鍋后撒上碎花生 ， 可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可 。
作法三
配料：主料面粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片
調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1. 將面粉用水和成面團 ， 切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用
2.將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
做法四
配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作：
1.先將半鍋水燒開(約3杯) ， 放入細面煮熟 。

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