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豬蹄清水燉得燉多久( 三 )

生活百科豬蹄


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8、在沒空的時候喝上一罐邁康美番茄汁也不錯 。
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9、成品 。
###其它資料參考###小編就特意去請教了有30年鹵肉經驗的師傅 ， 他燉的豬蹄特別好吃，軟爛又入味 ， 鹵肉師傅告訴我：30年鹵肉師傅：燉“豬蹄”記住這3個技巧，豬蹄燉的又爛又香 。那么下面就把3鹵肉師傅燉豬蹄的這3個技巧分享給大家，喜歡吃豬蹄的朋友可以一起學起來 。
準備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、生抽、山楂
制作方法：
首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開后，放入豬蹄，焯水5分鐘撈出備用 。這時把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用 。
準備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸騰后，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鐘即可，最后出鍋時再撒上一些蔥花即可 。
技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒干了 ， 加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎么燉都燉不爛 。
技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的 。
技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛 ， 并且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些 。
燉豬蹄記住這3個技巧 ， 豬蹄就會燉的又爛又香，大家學會了嗎？豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白 ， 一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄 ， 對皮膚會特別好 。
###其它資料參考###燉豬腳一般需燉20-40分鐘左右 。具體時間需根據烹飪器材來區分：
1、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鐘 。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之后 ， 還需繼續燉40分鐘左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發硬咬不動；
2、電飯鍋燉豬蹄 ， 一般冷水入鍋燉20分鐘即可 。用電飯鍋燉豬蹄，壓力十足受熱也快，是目前常用的燉豬蹄方式，但需要注意的是，豬蹄還需先焯水去沫才能燉煮，避免豬蹄腥味和血水都留在鍋內，燉出來不鮮香；
3、砂鍋燉豬蹄 ， 一般燉30分鐘左右即可 。砂鍋的受熱穩定 ， 壓力也比炒鍋強，燉煮時間在二者之間 ， 同樣建議先用炒鍋焯水去除腥味血水，之后再轉入砂鍋燉煮味道更佳，更易燉軟入味 。
燉豬蹄既軟爛又入味技巧？
1、豬蹄需先冷水下鍋焯一次水 。許多新人做燉豬腳總是做得不軟爛 ， 其主要關鍵就是沒有焯水，豬蹄本身是豬的腳，因為經常運動所以血水含量并不少，如果直接燉煮，豬蹄內的血水會因為不耐高溫而直接燉熟定型在豬蹄內，導致豬蹄整體發硬無法再入味，更別提燉的軟爛了，因此要想豬蹄軟爛入味第一步焯水是關鍵；
2、食鹽不能加太早 。許多人認為豬蹄要想入味，食鹽就一定要早加，結果食鹽大早加入效果卻適得其反 ， 沒錯食鹽一定不能早加，加早了豬蹄吃入食鹽會增高肉質密度 ， 讓豬蹄同時失水，導致豬蹄更加發硬難以燉軟，建議調味在最后收汁時加入最佳；
3、燉煮氣壓要大 。要想豬蹄燉的足夠軟爛 ， 除了溫度重要以外，鍋內氣壓也很重要，建議燉豬腳時首選氣壓較大的壓力鍋、電飯鍋或砂鍋，不建議用炒鍋燉，炒鍋既費燃氣又壓力小 ， 燉半天也難以燉的和飯店一樣軟爛，建議首先用電飯鍋壓力鍋之類用電器材，不但省錢還簡單有效 ， 豬蹄能更快更輕松的燉至軟爛 。

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