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豬蹄對于人們來說 ， 其實是一種比較好的食物，因為豬蹄上面含有非常多的營養成分，盡管聽起來不好聽，但豬蹄卻是一種非常好的食物 。不過，歷史上豬蹄曾經還有一個名字，叫做“萬三蹄” ?！叭f三”是一個人名 ， 就是明朝初期的首富沈萬三 ， 而萬三蹄這個名字也是沈萬三取的 。沈萬三為什么要把豬蹄叫做萬三蹄呢?
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朱元璋是明朝的創始人，由于他的基層背景，他非常討厭腐敗官員 。因此，在他執政期間，官場的貪污賄賂是在地獄里實行的 。俗話說 ， “伴君如伴虎” 。，朱元璋的手段也是出了名的厲害，身邊的大臣往往有一句話沒有說對，就會引來滅頂之災，因此，與皇帝交談逐漸成為一門藝術 。如何在不與皇帝發生沖突的情況下回答皇帝的問題需要智慧 。
元末明初，江蘇有一個富商，名叫沈萬三 。沈萬三的繁榮歷史可以追溯到元朝 ， 當時政府對外開放邊境 。結果，高麗、日本和東南亞的商人相繼來到中國做生意 。沈萬三借此機會成功了 。
朱元璋奪取世界時，在蘇州與張士誠對峙 。沈萬三是支持張士誠的財團之一 。換句話說 ， 沈萬三是朱元璋以前的敵人!后來，朱元璋建都南京時，沈萬三要求朱元璋親自己獎勵軍隊 。軍隊是皇帝的軍隊 。你一個商人要犒勞軍隊，怕是有什么非分之想!就這樣，沈萬三深深的得罪了朱元璋 。
朱元璋一直把沈萬三記在心里 ， 希望有一天能解決他 。機會來了 。宴會上，沈萬三也被邀請過來 。這一次，朱元璋不得不尋找機會 。
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宴會開始了，聊著天，朱元璋指著一盤豬蹄問沈萬三，“沈愛卿，你覺得這是什么?”沈萬三的腦袋翁了一聲，知道朱元璋找自己的錯 ， 回答不好，腦袋就留在這里了 。如果你直接回答“豬蹄”，朱元璋的“朱”和“豬”是同音字，它會影響皇帝，但你不能不回答 ， 那更是不想活了 。
想到這，沈萬三立刻站起來，恭敬地向朱元璋鞠了一躬 ?！斑@是萬三蹄 ?！敝煸奥犃诉@話，什么也沒說 。即使皇帝也不能隨便殺人 ， 只好放過了沈萬三 ， 沈萬三5個字的機智回答，保住了自己的性命 。
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萬三蹄是江蘇地區傳統名菜之一 ， 起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等 。屬于蘇菜 ， 香嫩美味，咸中帶甜 ， 肥而不膩 。
當地叫萬三肘子、萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最 。萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走 。
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明初，相傳當時朱元璋當了皇帝 ， 于是全國都避諱說豬(朱) 。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個怎么吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開 ， 如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古時不可在皇上面前動兇器) ， 而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來 ， 以骨切肉 ， 保了自己的一條小命 。也有了萬三蹄膀的傳統吃法.朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，于是萬三蹄由此得名 。
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