7. 食用時，將燉好的鰍魚去掉蔥、姜，倒入鍋內；
8. 加入精鹽和味精煮沸，調好味，撇去浮沫；
9. 再將雞蛋用漏勺流入鍋內 ， 即熟；
10. 將鰍魚蛋湯裝入湯盤內，撒上胡椒粉、蔥花和雞油即成 。
###其它資料參考###用料
泥鰍250g
豆腐250g
姜1小塊
大蔥1段
料酒15ml
香油5ml
胡椒粉少許
鹽少許
泥鰍豆腐湯的做法
泥鰍放入塑料袋中將口扎起 ， 預留一小口朝里面撒一勺鹽
兩三分鐘后泥鰍不動彈了就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的塊狀
蔥姜洗凈后切片
熱鍋放少許油，放入蔥段和姜片煸香
放入泥鰍炒香，烹入料酒
放入豆腐和清水
大火燒開后轉小火慢燉半個小時
最后加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可
###其它資料參考###【材料】
活泥鰍250克，雞蛋180克，精鹽3克，蔥末3克，料酒10克，姜末10克，熟豬油15克 。
【操作】
1.將泥鰍養在盆中幾日，多次進行換水，至使泥鰍吐凈腹中泥水，腸中拉空時，將雞蛋打入碗中 ， 調以蔥、鹽、姜慢慢放給泥鰍吃，多日未進食的泥鰍猛吃會使得滿肚都是雞蛋 。
2.在鍋中注入適量水 ， 加入蔥、姜、料酒、鹽、豬油、泥鰍，蓋上鍋蓋加熱，燉至泥鰍熟爛即成 。
備注：此菜制作中的關鍵是使泥鰍吐凈泥砂，因為泥鰍?。緩迷咨?。否則，泥鰍腹內有泥砂，不好食用 。
【功效】
雞蛋含蛋白質、卵磷脂、維生素B1、維生素B2、鐵、錳、鈣、磷及脂肪等成分，有養血息風、滋陰潤燥等功效，可用于血虛身弱 ， 還有健腦作用 。《本草便讀》說：“雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄；和含熟食，亦能補益肺胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱 。”《本草綱目》說：“卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽喉諸疾 。”又說：“卵黃能補血，治下痢 ， 胎產諸疾也 。”卵則兼理氣，故治上列諸疾出 。
泥鰍里含維生素A、維生素B2、蛋白質、脂肪、尼克酸、鈣、鐵等成分 。其性平，味甘，諸病不忌，補內能清，可用于輔助治療慢性肝炎、慢性腎炎、陽痿、早泄、糖尿病、性冷淡等病 。《普濟方》說：“陽事不起，泥鳳煮食之 。”《滇南本草》說鰍魚：“煮食治痞癬，能血脈……治癆傷，添精益髓 ， 壯筋骨 。”
此湯菜用了泥鰍和雞蛋為主料制成，味鮮香，食之滑潤，重在補中益氣，滋陰養血 。尤其雞蛋中還含有人體必需的多種氨基酸，很適于老年人機體需要 。
###其它資料參考###主料
泥鰍
250克
土豆
250克
雞蛋
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
小蔥
適量
香菜
適量
姜
適量
蒜頭
適量
青辣椒
適量
步驟
1.姜蒜切碎，青椒切碎 。
2.香菜 ， 蔥切碎 。
3.土豆去皮切大塊 。
4.泥鰍，姜蒜放電飯鍋，加生抽料酒鹽加水沒過泥鰍，按慢燉 。
5.另起鍋煎幾個荷包蛋 。
6.待泥鰍鍋沸騰放入煎好的雞蛋 。
7.土豆放上層，蓋蓋燉一個半小時 。
8.在剩下十分鐘時放青椒 ， 起鍋時放香菜和蔥 。
9.這樣一份香噴噴的菜是不是很簡單！
###其它資料參考###泥鰍湯是一道菜品，制作原料主要有泥鰍、木耳等，湯味鮮美，易于消化吸收，富含營養 。常用于營養不良性水腫，濕熱黃疸 ， 急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養不良 ， 痔瘡等癥 。
