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莆田鹵面要學多久( 三 )

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一碗鹵面好不好吃，關鍵就在于面、高湯和佐料這三方面 。鹵面的面是根本，如果面筋不夠勁道，鹵面煮久后，面就很容易爛掉，那肯定就很難下咽 。特別提示一下，鹵面出鍋后5分鐘內就要開吃了，不然面就會坨掉，想想一碗沒湯且糊掉的鹵面，那真的是不知道該如何下口了 。
說了這么多，就先告訴你要準備哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、干貝、香菇干、蝦、芹菜、蔥、青菜
接著就是要介紹相關的調味料：油、鹽、蠔油、老酒、雞精 。
一切的材料準備就緒，我們就來說說怎么煮好這碗地道的鹵面步驟了：
1、把五花肉切成片 ， 在鍋里加些油，入鍋煸炒；
2、接著把芹菜、蝦仁、干貝、切好的香菇干、芹菜一起放入鍋中翻炒；
3、另起一鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時候，放入海蠣、花甲和蝦；
4、待水再次煮開，把面攤開放入煮開的水中，重點來了，這時先不要去動面條，等水開了再用筷子去把面條攤開即可 。
5、再加入剛才翻炒后的五花肉、芹菜、蝦仁、干貝等佐料入鍋，同時加入青菜，并調好味道，等湯汁煮到濃稠的時候，即可關火出鍋盛出，最后再撒上蔥花 。
喜歡雞蛋的人，還可以煎個雞蛋放上去，這樣的滿滿的一碗鹵面就做好了 。喜歡的朋友也可以自己動手做一做 。（閩南網 蔣曉彬）
大學時代有位要好的同學是福建人，邀我吃過自己做的海鮮面，那真是，一吃傾心??！忘矞o四且豢諳侍賴奈兜? ，也讓我這個習慣于北方鹵面的人 ， 在初次品嘗到了風格截然不同的福建鹵面之后 ， 就不能忘懷，成家以后，自己做飯 ， 研究了好幾種做法，結合當時討教來的經驗，還真是大概還原了一點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進 ， 味道越來越好，在次就分享一下做法給大家吧 。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的 。
先是準備食材：花蛤、鮮蝦、蟶子、香芹、海蠣子、干香菇、面條、蔥姜蒜、五花肉、生抽、鹽各適量 。

食材處理方面根據特性處理就行：鮮蝦開背剔去蝦線，花蛤和蟶子泡在清水里，清水里加點鹽和香油，方便讓它們吐出雜質 。干香菇充分泡發 ， 香芹切段，蔥也切段 ， 蒜去皮和姜切成片 。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成條 ， 就完全處理好了 。


下面就可以開火了 ， 鍋內放少許油，中火燒熱，將五花肉煸炒出油，放五花肉是為了讓之后的海鮮湯更香 。接著放入蔥姜蒜炒出香味 。再把香菇放進去煸香，分別加入蟶子、花蛤、海蠣子略微拌炒一下 。




然后烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪 。翻炒了一會兒之后，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了 ， 加水，水適當多加一些，因為面條本身很吸水，而且這種海鮮鹵面的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之后，小火煮出味道，然后把鮮面條放進去，鮮面條用機器壓的就行 ， 當然如果自己能手搟，那就更好了 。這兩種面都買不到的話，那用方便面餅也能湊合 。

面條放入湯里以后，攪散，以免結團 。煮至面條八成熟，用筷子夾出 ， 嘗一下熟度，放生抽和鹽調味 。

有了面的加入 ， 面湯已經愈發濃稠有味 ?？炱疱伹埃湃膈r蝦和香芹 ， 攪拌一下，觀察蝦已經完全變紅即可關火 。



起鍋順序是先把面條撈出來，然后把肉和貝類也撈出來，鋪在面條上面 ， 擺出好看的造型 ， 這樣更增加食欲嘛，最后澆上湯 ， 其實它的精華就在于湯，所以湯稍微做寬一點，絕不后悔，絕對是飽口福的 。

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