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莆田鹵面要學多久( 二 )

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4、鍋里多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后，加入姜片與耗油 。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片 。
6、放入事先炒好的雞蛋 ， 一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調一下顏色 。
7、加入煮五花肉的原湯 ， 一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮 。
8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的咸淡 。然后進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮 。勾芡一定要分兩次加入淀粉水 ， 這樣上好芡不容易泄出水 。
9、煮面，鍋挑盛出后澆上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香菜 。記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了 。
擴展資料：
小貼士
1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香 。
2、因為是鹵 ， 所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水 。
3、調料中有甜面醬、蠔油和生抽 ， 鹽要酌量加入 。但因為是用來拌面 ， 所以味道比普通的炒菜要咸一些 。
4、不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆淀粉、要分兩次加入水淀粉 。
###其它資料參考### 莆田鹵面是福建莆田的一道傳統 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田鹵面又以江口鹵面最為出名 。
莆田鹵面的關鍵在于面條、熬高湯和配料上 。面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉 。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段 ， 熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的 ， 每份高湯要兌多少水都是固定的 ， 稠了不行 ， 稀了也不行 。而后是配料上 ， 瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣 。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的 。一般來說，面出鍋3—5分鐘 ， 就要開吃了 ， 不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了 。
主料：
五花肉200g 面6量 芥藍菜適量 干貨：蝦仁，蟶干，香菇
調味菜：芹菜，香菜，蔥，蒜
1. 準備好所有食材，好貨先洗干凈用水泡著，調味菜切段 ， 青菜洗好切段，五花肉切片 。
2. 鍋熱油 ， 下五花肉煸炒至變色 ， 下味道菜，少許鹽 ， 翻遍下
3. 鍋中放水，加入干貨，水開后，蓋蓋子熬10分鐘左右
4. 一定要水翻滾的時候放面，下面技巧就是哪里沸騰哪里下面，面都下完后，加油（均勻的撒在面上面 ， 大概加兩湯勺）面都放入鍋里后不用翻動
5. 等面稍微被湯水煮沸的時候放入青菜，味道菜放最上面 。這時青菜就變成了鍋蓋，不用蓋蓋子，也不用翻動
6. 等青菜也被湯水煮沸的時候，用鏟子 ， 勺子左右手一起把面夾起來翻動，翻幾下就會變得粘稠
7. 翻均勻，粘稠了，就可以出鍋了
說起莆田的特色 美食  ， 你肯定會想到莆仙鹵面和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田鹵面 ， 莆田鹵面是莆田的特色 美食  ， 不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當地風俗 ， 都少不了它的身影 。
雖然不是一名地道的莆田人，但因為經常去莆田 ， 且每次去都有去吃當地的鹵面，也向當地的廚師請教過怎么做好一碗地道莆田鹵面的秘訣，下面就和大家一起分享一下 。

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