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牛骨高湯粉怎么用

生活百科高湯

高湯粉怎么用？

牛骨高湯粉怎么用

文章插圖
主料：冬瓜400克、高湯粉適量
輔料：香菜10克、鹽2克、花椒1克、枸杞3克
做法步驟：
1、首先需要將冬瓜切片 。
2、再之后則將香菜切段 。
3、緊接著加入高湯粉水1L，大火煮沸 。
4、然后就可以倒入冬瓜，放鹽、花椒、枸杞，攪拌均勻 。
5、最后大火煮沸，盛出即可 。

牛骨高湯粉怎么用

文章插圖
主料
牛骨6公斤西芹200公克
輔料
水10公升洋蔥3顆
紅蘿卜2條百里香10公克
迷迭香10公克
牛骨湯的做法步驟
1. 將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊；西芹洗凈后切小段；一起混合均勻放入烤盤中 。
2. 將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃 。
3. 將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香 ， 以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最后濾出湯汁即可 。
###其它資料參考###牛骨湯是一種用牛骨熬制而成的湯，這種湯對于人體有著很好的進補作用 ， 當然，在口感方面也是比較好的 。不過，牛骨湯制作起來并不簡單，在制作的過程中，也有很多需要掌握的小技巧 ， 這樣能讓牛骨湯更有營養，且讓牛骨湯更加鮮美 。下面，就為大家詳細介紹牛骨湯的制作方法、營養價值以及制作要訣 。
一、制作做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
2.再放入滾水里完全燙去血水；
3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時 ， 隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛后，撈出排骨 ， 刮去骨頭上的肉 ， 切成薄肉片；
7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可 。
二、營養價值
牛骨以無機成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3% 。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣 。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠 。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等 。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部 。還含C16、C18脂肪酸 。
三、制作要訣
1.在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
2.如果第一次加水煮后 ， 水很混濁的話，把水倒掉 ， 再加清水煮，至煮沸后水清為止 。
###其它資料參考###高湯的食用方法
1、素高湯一
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片 ， 鹽、水適量 。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部 ， 洗凈瀝干，在鍋里烘透待用 。
(2)浸軟冬菇蒂 。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用 。
(3)燒熱約1又1/2湯匙油 ， 爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯 。

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