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牛骨高湯粉怎么用( 三 )

生活百科高湯


再有就是不管是哪種原材料的選擇都是要經過泡水處理這道工序，泡水處理會在文章下面具體講解，這里就不多說了 。
至于熬制高湯時所放的香料不僅要根據熬制的湯的量來放，還需要根據牛棒骨的新鮮度來適當增減香料的比例，下面會給出一個香料的配方比例 。
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牛棒骨高湯的香料以及棒骨的前期處理牛棒骨的前期處理
棒骨熬制高湯之前首先要將牛棒骨斬斷 ， 最好時分割成一段一段的 ， 這樣更容易將棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高湯香味十足 。
在熬制高湯前牛棒骨需要經過泡水處理，也就是將牛棒骨放入清水中侵泡幾小時，泡水處理的目的是 ， 去除牛棒骨上所帶有的血，同時能清除牛棒骨上的臟東西 ， 期間如果水變得比較渾濁【也就是被血染的太紅了】，最好是多換幾次水 。
香料的泡水處理
香料在使用前是需要用溫水侵泡一段時間，泡過的香料能夠有效的去除香料上的臟東西，同時也能除去香料上的苦味和藥味，如果不經過泡水處理的香料，添加進高湯中 ， 很容易影響高湯的味道，以及高湯的顏色 。
個人主頁有一系列拉面制作視頻教程，以及高湯的制作講解，和一些面館配方的分享
牛棒骨高湯的制作高湯的原材料；
牛棒骨，大蔥，生姜 ， 香料包【切記熬制高湯不要放蒜】
制作流程；
1 ， 將經過泡水處理的牛棒骨下入冷水鍋中 ， 大火煮制
2，鍋開后，打去湯中的浮沫，一定要打干凈
3，下入大蔥，生姜【提示，這里大蔥最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易撈出，生姜如果放的是整塊的，需要將生姜拍裂，或者將生姜切成比較大的片狀】
4，下入經過侵泡的香料包，此時注意，香料包不是一直在鍋中熬煮的，根據你熬的湯的量以及選擇的棒骨的新鮮度來決定香料包的熬煮時間，大概熬煮半個小時即可撈出 。
提示；香料包不可長時間在鍋內熬煮，不然會影響高湯的顏色和味道
以上就是牛骨高湯的制作流程，牛骨高湯的制作流程很簡單，只需要注意幾點，熬制高湯需要打去沫子，同時香料包的熬制時間，這兩點做好了加上原材料的前期處理 ， 熬制的高湯鮮香十足，下面給出熬制高湯所需的香料配方比例 。
熬制牛骨高湯的香料配方比例大紅袍10% 草果5%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 姜皮20%
提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高湯的香料，熬制高湯的香料配方是不需要具體的克數的，因為上面也說了 ， 高湯的制作中有很多變量，而這些變量則是影響高湯味道的主要因素，所以放入的香料要根據你所選擇的牛棒骨的新鮮度 ， 以及制作高湯的棒骨和水的比例，香料在高湯的使用中，只需適當按照比例添加即可 。
香料配方的使用方法；
這個香料配方的使用是需要將這些所有的香料按照比例配制，然后將這些香料混合在一起拌勻，然后粉碎成粗料 ， 在熬制高湯的時候只需要適當的放一些這個粗料就可以，不需要在每一種香料抓了 。切記香料一定要裝在香料包里，不要散放進入高湯內 。

結語 ；
以上就是牛骨高湯制作的全部要領 ， 牛骨高湯的制作其實很簡單 ， 沒有想象的那么復雜 ， 主要注意一點就可以就是棒骨的泡水處理，因為這一步很關鍵 。

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