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牛排鐵板是怎么加熱的( 二 )

生活百科牛排


2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起
3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮 。食用時，淋在牛小排上即可 。
小功夫
1.牛小排每頭?？扇〔糠趾苌伲旧淼娜赓|油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜 。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鐘即可 。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片 。
調味料：
波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許 。
盤飾：
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆 ?；ㄒ烁鬟m量 。
做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕 。
2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可 。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上 。
4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤 。
小功夫
1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳 。
2.波特酒可以雪莉酒取代 。
和風洋蔥
醬汁牛排
材料：
2人份
牛肉（牛排用）.大1塊（250克）
洋蔥 小1/2各
胡蘿卜 小1/2根
配菜
綠豆芽 50克
韭菜 1/2
奶油 1大匙
鹽、胡椒 各適量
色拉油 1大匙
酒 3/2大匙
雞精 1大匙
醬油 2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2塊（500克）
洋蔥 小1個
胡蘿卜 小1根
配菜
綠豆芽 100克
韭菜 1把
奶油 2大匙
鹽、胡椒 各適量
色拉油 2大匙
酒 3大匙
雞精 2大匙
醬油 4大匙
做法：
1.預先處理牛肉與蔬菜
在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許 。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥 。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分 。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒 。待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許 ， 盛盤 。
3.煎牛肉
擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙 ， 4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷 。
4.不用洗平底鍋，直接加入酒 ， 轉中火 ， 加入洋蔥，胡蘿卜 ， 稍微煮一下 。加入少許得雞精、醬油和胡椒 ， 煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶 。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁 。
菜單搭配建議
和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色 。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡 ， 食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦 。
烹調要訣
牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度后取出 。煎牛排所滲出得美味肉汁 ， 不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味 。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克 ， 莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆 。
調味料：
橄欖油2湯匙 ， 鹽、胡椒粉少許，

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