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牛肉粉絲餡干怎么辦

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牛肉餃子餡太硬怎么辦？

牛肉粉絲餡干怎么辦

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餃子餡太硬可以再加工一下，在餡里再加入花椒水、雞蛋和適量的油來調和，下面介紹做法：
準備材料：牛肉餡適量、花椒水一碗、料酒適量 、油適量、面粉500g、胡蘿卜300g
制作步驟：
1、花椒放在碗里，用開水沖泡15分鐘
2、在肉餡中慢慢打入花椒水，不停攪拌，再打個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些
3、胡蘿卜搽絲切成小粒，過開水，燙一下 ， 撈出把水擠干，加入肉餡中，加入蔬菜可以讓肉餡更軟和
4、攪拌肉餡，如果還覺得肉餡硬，可以再放些油
5、接下來搟餃子皮
6、包成餃子
7、煮熟即可

牛肉粉絲餡干怎么辦

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食材：
牛肉500克，花椒水1碗 ， 五香料油適量，蔥花一碗 。
制作方法：
1、準備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然后倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然后轉小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來，然后關火把花椒水過濾出來 。煮過的花椒也不要浪費，晾干以后還可以再次利用哦！
2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會更嫩 。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然后開始剁餡 。
很多朋友都會問可不可以買現成的餡料，這里小寧建議大家，時間允許的話，最好還是親自剁餡 ， 一來自己選的肉肥瘦和肉質很好把握，二來絞肉機絞出來的是形狀規則的小肉粒 ， 而自己剁的餡是形狀不規則的小肉片，而且肉經過比較長時間的捶打后會變得更滑嫩 ， 這是餡料鮮嫩非常重要的一步 。
3、下面來炸一個五香料油，鍋中加入適量油，然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥 ， 依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火 。這個油可以多準備一些，因為除了調餡 ， 還可以日常用 ， 比如拌涼菜、吃面條時加一勺，特別提味 。
4、下面開始調餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用 。很多人因為覺得牛肉腥膻 ， 所以會選擇上來就加料酒去腥 ， 其實是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環境，無法起到揮發的作用 。不但口感發柴，還會有一種奇怪的味道 。
5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水，方法是必須順著一個方向轉圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進去的狀態就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量 。
6、然后加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進去繼續順著同一個方向攪拌均勻，最后加入剛剛炸好的五香料油 ， 再次攪拌均勻即可 。
咱們鮮嫩多汁、不腥不膻的牛肉餡就調好了 ， 這餡料可以直接用也可以搭配蔬菜 ， 做牛肉餡餅，餃子，回頭，門釘都可以，現在就能聞到一股香味，更別說吃了 。
###其它資料參考###可以加一點馬蹄，瘦肉和肥肉要7比3
推薦做法：
肉丸子
用料
主料五花肉1塊
輔料荸薺5個雞蛋1個
調料色拉油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量淀粉1匙花椒粉適量五香粉適量
肉丸子的做法
【肉餡的調制過程】：
1.去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末

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