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油炸土豆絲叫什么( 二 )

生活百科土豆


30分鐘后 ， 將土豆瀝干水分，鍋中倒油 ， 是平時炒菜的3-4倍，中火加熱，待油溫3成熱，筷子插入油中時有小泡冒出，放入一部分土豆絲進行炸制，待變成金黃色撈出，再下入一部分土豆絲炸制，將全部土豆絲都炸制成型，將油全部倒出 。鍋中不必倒油 ， 利用剛才有少許殘留的油進行炒制，小火加熱，倒入土豆絲 ， 香菜，辣椒，迅速翻炒 ， 離火加入糖，雞精，小火再次翻炒15秒即可 。
制作要領
土豆，要挑選個大的，這樣擦出的絲比較長，土豆絲一定要泡足30分鐘 。土豆切絲水中浸泡，之后可用水焯或不焯，喜歡清爽的需要焯，喜松軟的不用超，座鍋上火，焯過的絲需要油加熱至冒煙放干辣椒(之前放花椒撈出)沒焯過的油溫低一些 ， 以防粘鍋 。
炸土豆絲時，一般要分成5次下鍋炸制 。如果每次下入的土豆絲過多，就會沾到一起，炸制出來的火候和酥脆程度就不同，影響口感 。
進行炒至時，不要再加入油 ， 調成小火，以免鍋內溫度太高，加入調料后迅速翻炒 。
放花椒熗鍋撈出后放辣椒適量，煸炒后迅速放入土豆絲攪拌 ， 減火加醋，食鹽，翻炒 ， 出鍋時放蒜沫，味精 ， 保您好吃 。
方法五
原料:土豆2個蔥絲少許香菜1小棵紅尖椒1個(最好是干辣椒)(用剪刀剪成細絲)配料:食用油醋白糖鹽少許土豆洗凈擦細絲，過涼水投凈淀粉，控去水分 。香菜洗凈切成寸斷，鍋中放油，開火，把土豆絲分3--4次放進鍋中炸至金黃撈出，裝到一個大盤子里，放油，干辣椒 ， 放上調好的蔥絲香菜段，鹽，雞精，少許醋 ， 加入炸過的土豆絲爆炒，即成 。
###其它資料參考###1、食材：土豆兩個、雞蛋一個、面粉100g、黑胡椒少許、鹽少許、番茄醬適量、花生油適量 。
2、準備好原材料 。
3、土豆去皮洗凈，用刨絲器刨出絲 。
4、土豆絲沖洗一下 。
5、將土豆放入比較大的容器里打入雞蛋，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量番茄醬 。
6、充分攪拌均勻 。
7、加入面粉混合均勻 。
8、大火炸至金黃，出鍋控油 。
###其它資料參考###1、土豆擦成絲，蔥切碎末 。
【油炸土豆絲叫什么】
2、起盆調制面糊 ， 面粉兩勺，玉米淀粉一勺，鹽兩勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最后打一個雞蛋攪拌一下，分次加水攪成糊狀 。
3、將土豆絲加入到面糊中，再放入蔥花攪拌均勻 。
4、起鍋燒油 ， 油六成熱時將土豆夾成團 ， 進鍋油炸，入鍋時筷子夾住不放 ， 待到成形再放開 。
5、炸至金黃色撈出瀝干油即可 。
###其它資料參考###食材明細
主料
土豆 1個
食用油 300g
輔料
干紅辣椒 5g
麻辣鮮 10g
香菜 10g
香酥土豆絲的做法步驟
1食材備好 。
2土豆切成絲 。
3土豆絲清水洗去淀粉 。
4干辣椒剪碎 。
5土豆絲控水后油溫手感微熱下入土豆絲 。
6用筷子翻攪防止炸的過程中土豆絲粘連 。
7炸制金黃酥脆撈出控油 。
8香菜切碎 。
9鍋里留少許底油放入辣椒碎炒香 。
10下入香菜碎炒香 。
11放入炸好的土豆絲 。
12撒上麻辣鮮粉 。
13快速翻炒均勻即可 。
14做好的香酥麻辣好吃的停不下 。
###其它資料參考###主料
土豆400克 。
輔料
炸土豆絲
色拉油600克 ， 雞蛋2個 ， 面粉20克，胡椒粉3克，精鹽3克，味精1克 。

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