牛肉蒸該怎么做好吃 _牛肉

如何蒸牛肉好吃又簡單？

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一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.準備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然后撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蠔油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉里面。
打入一個雞蛋，抓入一小把淀粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鐘。
二.準備配菜
1.準備一根白蘿卜，清洗干凈后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鐘，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面準備蒸制，水燒開以后，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鐘，牛肉蒸久了會老，所以8分鐘以后把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。

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如下：
食材：牛肉300克、蒸肉米粉100克、蔥2根、料酒1勺、豆瓣醬少許、油適量、鹽適量。
方法：
1、準備食材。
2、南瓜切片放盆底。
3、牛肉切片，加入料酒去腥味。
4、加入米粉，蔥姜水，豆瓣醬。備用。
5、把肉鋪在南瓜上。
6、上鍋蒸2小時就可以啦。
7、蒸好后加入辣椒油，蔥就可以啦。

###其它資料參考###其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門，下面就詳細介紹一下。
這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、淀粉。將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒。
4、食用油。炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞” ，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了。
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做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
3，10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里, 。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。