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黑蔥油能做什么菜

生活百科蔥油

正宗千里香餛飩黑蔥油配方？

黑蔥油能做什么菜

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千里香餛飩黑蔥油做法：
1，500克紅蔥頭剝去外皮，洗干凈晾干水分，切碎備用 。
鮮蝦皮晾干切碎備用 。
李錦記豆豉醬切碎備用 。
2，鍋燒干，倒入1000克調和油加熱 。
3，油溫五成熱，倒入切碎的紅蔥頭，不停地用鍋鏟攪動，因為紅蔥頭很容易沾鍋炸糊 。
4 ， 等紅蔥頭在油鍋里飄上來，調小火慢慢炸 ， 其間還要不停地攪動，不然隨時就會炸糊 。
5，大約炸四五十分鐘后 ， 看到紅蔥頭變成微褐色，完全飄在了油面上 。
6，這時倒入100克蝦皮粉，繼續小火炸5分鐘左右，炸出蝦皮的腥味 。
7，油鍋里倒入100克排骨醬和60克切碎的豆豉醬 ， 用鍋鏟繼續不停地攪動，不能讓醬沾鍋糊底 。
8，把火調大 ， 排骨醬和豆鼓醬要炸出香味 。
9，等兩種醬炸得飄起來，不再沉入鍋底，這時黑蔥油就炸好，關火放涼 。
10，把炸好的黑蔥油盛入專用的盆里，靜置入味后就可以使用 。
黑蔥油能做什么菜

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原料：
生油、蔥末、鹽、味精 。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等 。
做法：
1.準備材料，蔥洗凈晾干，洋蔥切小瓣，蔥白切小段，鍋內下植物油，油溫的時候，下入蔥段
2.中火熬到蔥瓣發蔫，轉小火 ， 熬到蔥葉焦黃，馬上關火，過濾放涼 ， 密閉保存
###其它資料參考###千里香餛飩的黑蔥油 ， 想必大家都不陌生 ， 它飄浮在小餛飩湯里 ， 呈黑色，香氣四溢，是一碗小餛飩香味的主要來源 。黑蔥油雖然香，制作起來比較麻煩，但正宗的黑蔥油卻不易買到，只能自己加工制做 。
許多人都好奇，為什么黑蔥油這么香？是不是加了什么香精？其實黑蔥油是一種南方獨有的食材紅蔥頭，也叫火蔥，用油小火炸出來的 。黑蔥油之所以香 ， 是因為紅蔥頭的香味被油完全炸出來，不是化學類香精所能模仿出來的香味 。
紅蔥頭北方無法種植，只在南方有種植，比如廣東、廣西、貴州等地 。長得就像小的洋蔥一樣，大小和大蒜差不多 。因為紅蔥頭香味濃，多被用做調味品 。比如大家愛吃的鹵肉飯和腸粉 ， 它們之所以這么香 ， 這么多人喜歡吃，都有紅蔥頭的功勞 。
千里香餛飩里的黑蔥油怎么做？10年餛飩店教你詳細的做法，讓你在家里，也能做出餛飩店里的小餛飩的香味 。
【制作黑蔥油的食材】
1，調和油1000克、紅蔥頭500克、蝦皮粉100克
2 ， 李錦記排骨醬100克、風味豆鼓醬60克
【黑蔥油制作步驟】
1，500克紅蔥頭剝去外皮，洗干凈晾干水分 ， 切碎備用 。
鮮蝦皮晾干切碎備用 。
李錦記豆豉醬切碎備用 。
2 ， 鍋燒干，倒入1000克調和油加熱 。
3，油溫五成熱 ， 倒入切碎的紅蔥頭，不停地用鍋鏟攪動，因為紅蔥頭很容易沾鍋炸糊 。
4，等紅蔥頭在油鍋里飄上來 ， 調小火慢慢炸，其間還要不停地攪動，不然隨時就會炸糊 。
5，大約炸四五十分鐘后 ， 看到紅蔥頭變成微褐色，完全飄在了油面上 。
6，這時倒入100克蝦皮粉，繼續小火炸5分鐘左右，炸出蝦皮的腥味 。
7，油鍋里倒入100克排骨醬和60克切碎的豆豉醬，用鍋鏟繼續不停地攪動，不能讓醬沾鍋糊底 。

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