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老白茶怎么轉化( 三 )

生活百科白茶


接著 ， 我們可以撬開茶餅（磚），如果是真的老白茶，撬開后的茶葉與未撬開時的表面是統一的；而假的老白茶，往往是表面發酵做舊，而撬開后，里面卻是完全不一樣的外觀和色澤 。
3、觀湯色
真的老白茶，沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁 。而做舊的發酵后的老白茶，尤其是已經變質的白茶，湯色往往渾濁不堪 。
4、品茶香
真的老白茶 ， 會有一股濃濃的藥香 ， 聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強 。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經由喉嚨直擊心窩 ， 回味無窮 。而假的老白茶，聞起來出來一股發酵后的茶湯味之外，別無其他 。
5、看耐泡度
真的老白茶 ， 泡過十幾泡之后，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之后早已淡而無光，索然寡味 。
13年陳老白茶葉底
6、辨葉底
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡后，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因為發酵過度，沖泡后的葉底往往呈黑色 。

白茶，不炒不揉，只經萎凋與干燥 。天然的工藝，最大限度地保留了茶葉中的營養物質和保健功效，滋味平和、香氣自然 。越陳越香的特性更是深得茶友追捧，可是品質到位的陳年白茶十分稀缺，于是各類做舊白茶層出不窮 ， 渥堆做舊便是其中最顯著的一類 。
優質老白茶本是稀缺資源 。可如今市場上卻越賣越多越賣越亂 ， 喝過正宗老白茶的便不難發現，這類價格低廉的“老白茶”實際都是渥堆做舊茶 ， 沒有活性，不具備收藏價值，品飲的體驗感也極差 。與真正的優質老白茶完全沒有可比性 。
查看圖片細節可以發現 ， 這款白茶條索扭曲，完整度低，葉片顏色暗沉，且色澤一致性高 。初步可以判斷這款茶是萎凋中后期渥堆處理，在萎凋過程中茶梗含水量比較高的情況下進行渥堆，經過翻動 ， 條索扭曲呈S型 ， 葉片在堆積過程中無法舒展，褶皺較多，渥堆過程中含水量較高，梗葉變色程度趨于一致 。很顯然這款茶屬于做舊茶 。
在實際生產中往往有兩種情況：一、是故意做舊，刻意為之 。在萎凋過程中特意渥堆發酵，形成老茶外觀的品相，銷售過程則虛報年份，再以極低的價格出手 ， 這種茶對于初入行的朋友還是十分具有吸引力的；二、是白茶制作過程遇到不可控因素，導致茶葉過度發酵，致使成品顏色較深，而這類茶又不忍心倒掉 ， 當新茶賣又沒人認可接受，干脆謊報年份，還可以抬高價格，一舉兩得 。
茶友在選購老茶過程中一定要仔細辨別，正常的年份茶 ， 條索清爽，葉片舒展，茶梗挺直居多；由于多年自然轉化，年份不同，顏色呈現的深淺也不同，不同等級和部位的顏色也不同，如果年份不是格外老，壽眉級別老茶葉片一般是多種顏色夾雜 ， 不至于像圖片中如此統一 。
茶終究是拿來喝的，茶湯的濃厚度、茶香的馥郁純凈度最能說明問題，對于老茶客基本是一喝便知 。此類做舊茶不僅口感淡薄，香氣弱，而且內含物質過度發酵，失了活性，不僅品飲價值不高，也沒有任何收藏價值，大家需要擦亮眼睛 。
我們在原產地，經常接待一些遠方來尋茶的茶友，在他們的概念中，白茶都是黑乎乎的 ， 來到原產地才發現，原來白茶是清清爽爽的 ?？梢?nbsp;， 即便資訊已然如此發達，許多信息的傳遞還是十分閉塞 。許多人獲取信息的渠道僅是身邊的熟人，固定的圈子，而某些觀念一旦建立，固化之后便又很難改變 。除非有一些權威的、震撼的沖擊，才能讓他們有所接納 。

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