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鯽魚配什么煲湯( 二 )

生活百科鯽魚


番茄鯽魚湯：原料:鯽魚1條，番茄2個，姜片、料酒、鹽等各適量 。做法：鯽魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈 。番茄去皮 ， 切末 。鍋內加水燒開，放入姜片、鯽魚，淋少許料酒，大火燒5分鐘 ， 放入番茄，加蓋，小火慢燒10～15分鐘，放鹽即可 。
螃蟹鯽魚湯：原料:鯽魚 ， 小螃蟹 ， 野生菌，姜 ， 香菜，食用油，鹽，料酒，胡椒粉 。做法：新鮮鯽魚處理干凈，魚背上劃上幾道劃痕 ， 新鮮小螃蟹處理干凈，對半剪開，香菜洗凈，野生菌洗凈，姜切片 。熱油鍋爆香姜片 ， 下鯽魚煎制，兩面微黃即可，加料酒，加適量清水燒開 。開鍋后，依次放入野生菌和螃蟹，大火煮開，再小火慢煮 。等魚湯呈奶白色 ， 加鹽調味，撒入胡椒粉，撒上香菜即可 。
節瓜腐竹鯽魚湯：原料:節瓜，腐竹，鯽魚 ， 蔥，姜 。做法：節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段 ， 姜切片 。鯽魚兩面先用油煎一下 ， 加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之后放蔥段 ， 加鹽調味即可 。
生姜鯽魚湯：原料:鯽魚1條，生姜30克，陳皮10克，白胡椒、鹽、味精各適量 。做法：鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈 。豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊 。姜切片 ， 蔥切花，青菜葉洗凈 。把醬油、鹽、紹酒抹在鯽魚身上，將魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉 ， 燒沸后加入豆腐，用文火煮30分鐘后下入青菜葉即成 。
蛋奶鯽魚湯：原料:鯽魚，白蘿卜，胡蘿卜，胡椒粉，姜片 ， 蔥段，枸杞 ， 鹽，雞精，蛋奶粉，油 。做法：鯽魚洗凈 。白蘿卜、胡蘿卜去皮，切條 。鍋中放油燒至四成熱 ， 下入鯽魚煎至半熟時加水，放入姜片、蔥段、胡椒粉，大火煮開后轉小火清燉20分鐘 。加胡蘿卜和白蘿卜條，再燉20分鐘，起鍋前加入蛋奶粉 ， 調入鹽、雞精即可 。
木瓜鯽魚湯：原料:鯽魚，木瓜，鹽 ， 料酒，胡椒粉，姜，大蔥 ， 味精 。做法：將鯽魚宰殺洗凈，在魚兩面各切一字花刀 。木瓜洗凈去皮、籽，切成片 。鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃取出 。油鍋中加入姜片、蔥段，爆出香味后，烹料酒，加雞湯、木瓜，水沸后再加入煎好的鯽魚，加蓋用小火燒至湯色乳白 。去掉姜、蔥，加入胡椒粉調味即可 。

###其它資料參考###鯽魚燉湯有三個好搭檔是白蘿卜，豆腐和冬筍 。俗話說冬鯽夏鯉 ， 立冬以后正值鯽魚產卵期，此時的鯽魚肉肥籽多，滋味鮮美 。鯽魚用于紅燒，干燒，清蒸或者做湯均可 ， 但尤以燉湯最為普遍 。說到燉湯，鯽魚有著三個好搭檔，那就是白蘿卜，豆腐和冬筍，用它們分別與鯽魚燉湯，燉好后的湯羹不但味道鮮，而且也極具營養價值 。
白蘿卜和鯽魚燉湯有溫中下氣、健脾利濕的功效，這道湯還妙在二白食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲 。
鯽魚富含動物蛋白質、維生素D和鈣 ， 豆腐含大量植物蛋白質和鈣，兩者一起燉湯，不但味道好 ， 營養還互補 。冬筍體積肥大 ， 美味爽口，低熱量、低脂肪、高纖維，用冬筍配肥美的鯽魚燉湯，湯鮮醇濃，肉嫩筍脆 。
鯽魚湯的功效與作用 。
鯽魚湯具有強化彈力纖維，催奶，健脾 。鯽魚含有全面而優質的蛋白質 ， 對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用 。適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用，鯽魚湯尤其適宜病后虛弱和產婦催奶之人食用，適宜脾胃虛弱者 。食用時最好連湯帶魚肉一起食用，不能只喝湯 。

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