珍珠鮑的家常做法竅門爆炒珍珠鮑怎么做 _生活百科

1、食材：凈鮑魚500克，熟鴿蛋200克，菜心200克，精鹽4克，料酒、醬油各20克，高湯1000克，糖色10克，濕淀粉10克，豬油45克，蔥段、姜片各15克。
2、將鮑魚兩面剞上花刀。
3、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。
4、炒鍋內加豬油25克燒熱，放入蔥段、姜片熗香，加入高湯、料酒、醬油、糖色，下入鮑魚燒至八成熟。
【珍珠鮑的家常做法竅門爆炒珍珠鮑怎么做】5、下入鴿蛋、精鹽2克燒干湯汁，用淀粉勾薄芡，出鍋裝盤，鴿蛋圍在鮑魚四周。用余下的油、精鹽將菜心炒熟，圍在鴿蛋四周即成。