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甘蔗中間為什么會變紅甘蔗變紅是因為霉菌感染 。
甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最為理想的菌類培養基，若是保存不當，或甘蔗出現了比較明顯的創傷，都容易被霉菌侵蝕，被感染的甘蔗就會產生毒素，出現紅心的現象 。
甘蔗中間變紅后能吃嗎變紅的甘蔗不能吃 。
甘蔗變紅就意味著已經被霉菌感染 ， 并且在甘蔗的紅心的周圍果肉中都浸入了毒素，具有劇毒，在我國每年都有吃紅心甘蔗中毒的事件發生，因此，變色的甘蔗還是直接扔掉 。
變紅的甘蔗吃了會怎么樣【甘蔗中間為什么會變紅 甘蔗中間變紅后能吃嗎】甘蔗紅心是甘蔗腐爛的最初癥狀 ， 這種甘蔗中已經含有了一定量的3-硝基丙酸、節菱孢霉等物質，這些物質都具有毒性，由于人體自身有一定的解毒能量，這種毒素的攝入量在不足0.5g時一般不會出現癥狀 ， 并且吃紅心甘蔗時還會刻意的不吃中間紅心的部分，減少了毒素的攝入，這也是為什么有些人吃了紅心甘蔗沒有中毒的原因，但這些毒素對肝臟的損傷是實際存在的 ， 大量食用或長期食用也會出現中毒現象，肝功能損傷更加嚴重 。
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