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保護視力胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量尤為豐富 ， 每100g胡蘿卜當中所含的β-胡蘿卜素大約是土豆的360倍、芹菜的36倍 。β-胡蘿卜素進入體內后，有50%會轉化成維生素A ， 能夠緩解眼疲勞 ， 維持正常視覺，對預防干眼癥、夜盲癥有較好的效果 。所以對于經常用眼一族來說 ， 經常食用胡蘿卜是很有好處的 。
增強免疫力營養專家強調，缺乏維生素A容易患呼吸道和消化道感染，還會降低人體的抗體反應，導致免疫力下降 。而胡蘿卜中豐富的β-胡蘿卜素可以部分轉化成維生素A，有利于增強機體免疫系統功能 。此外，胡蘿卜中的木質素能提高巨噬細胞吞噬壞細胞的能力，也能提高機體免疫機制 。
預防過敏專家們通過動物實驗發現，適量攝入胡蘿卜素可以減少實驗鼠體內組胺的數量，從而有助于預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏反應 。
【胡蘿卜對人體有多少好處 胡蘿卜吃了有什么作用】助消化現代醫學研究發現 ， 胡蘿卜中含有很多能夠幫助消化的活性成分，如糖化酶、糖化酵素等，并且還含有可以促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等成分 。但活性酶、芥子油等不耐熱 ， 超過70°C就會被破壞，所以，如果有胃脹、消化不良等癥，可以選擇餐后生食一些胡蘿卜 。
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