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香腸要曬還是風干 香腸風吹干還是曬干好

生活百科飲食指南

臘腸里有肥有瘦，但不要選五花肉，口感可不好 。最適合制作臘腸的是前肘肉，肉質緊實更好吃 。香腸風吹干還是曬干好一般來說香腸風干比較好 。
因為香腸是不能曬太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬香腸的，這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發霉、變壞等 。
香腸是曬干好還是陰干好相對來說香腸陰干好，放在陰面的陽臺外或通風的房間內，自然陰干，但是房間的溫度最好和室外的接近 。不能?。肪^墑倍ㄆ詵面，以便風干的均勻 。剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放一天，等它定型入味兒 。而后掛起在陰涼處風干幾天 。待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面均勻扎小眼幫助內部收干水分 。香腸外面明顯干燥就可以太陽下曬幾次了 。也不要烈日暴曬，以免出油厲害 。

香腸風干多少度最好香腸風干最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉 。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好后掛在陰涼通風處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬(冬天的太陽很溫柔的) 。
做香腸風干什么溫度1、第一階段進行2~3小時，干燥溫度為45~50℃，排氣的相對濕度為45~50℃ 。
2、第二階段進行14~16小時，干燥溫度為49~54℃，排氣的相對濕度為40±5% 。
3、第三階段進行22~24小時，干燥溫度為54~62℃，排氣的相對濕度為30±5% 。
風干后的香腸如何儲存1、泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2、蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;
3、晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼;
【香腸要曬還是風干 香腸風吹干還是曬干好】 4、密封貯藏：將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可 。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季 。

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