1、原料：胖頭魚1個、姜10片、蒜10個、花椒適量、香葉2片、八角2個、醬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量 。
2、魚洗凈，備用 。
3、用鹽抹魚，再放入部分姜，蒜及醬油，料酒，腌30分鐘，腌好后用自來水把魚頭稍微沖洗下，沖掉腌制中出來的血水及粘液 。用廚房用紙吸干魚頭上的水份，待油煎 。
4、熱鍋熱油，放入花椒，姜，蒜炒香 。
5、放入魚，兩面煎成金黃 。
【紅燒胖頭魚怎么做好吃 紅燒胖頭魚怎么做】6、倒入料酒，醬油 。再放入姜，蒜，香葉，八角，鹽，糖，水，水要沒過整個魚 。大火燒開后，中火燒20分鐘，待汁收的差不多就可以出鍋了 。
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