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常見的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陳皮等。其中，八角是八角樹的果實，是一種調味香料，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。桂皮常用它燉肉調味，是五香粉的成份之一。小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實，多用于牛羊肉等烹飪。