牛肉上面有一層白色像筋一樣的皮那是什么，能吃嗎？怎么吃？
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是一層薄膜 。也可以說成是板筋 。刀要傾斜著在肉和板筋的相聯處切入 。注意別切到手 。牛肉一般要看色澤 。顏色別太紅，也不能太暗淡 。那樣可能是注水的牛肉 。
用手指肚輕輕按壓肉有彈性 ?；貜?。不是一按一個坑 。那就是好牛肉 。一般吃牛肉看做法 。買的部位也不一樣哦 。
那個是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉 。
牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明顯的去除掉就可以了 。平常燉牛肉的做法就是將牛板筋清除，洗干凈，然后去掉血水 ， 切成大方塊，泡在冷水中三十分鐘即可 。
###其它資料參考###牛肉上面有一層白色像筋一樣的皮那是板筋，是可以吃的 。
牛板筋可以烤著吃、燉著吃、涼拌、炒菜吃 。
涼拌牛板筋的做法：
主料：牛板筋適量
輔料：蔥、姜片、燉肉料、小蔥、香菜、生抽、辣椒油、鹽、味精
1、牛板筋洗凈放在鍋中 。
2、準備配料 。
3、鍋知中水，放配料，大火燒開，轉小火慢煮 。
4、煮到用筷子可以扎透即道可 。
5、斜著片成薄片專 。
6、準備蔥和香菜 。
7、切碎 。
8、放在板筋上加生抽和辣椒油 。
9、加味精 。
10、加鹽 。
11、拌勻即可 。
擴展資料：
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇 。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老 。
有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用 。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
牛筋向來為筵席上品 ， 食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩 ， 質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參 。”
###其它資料參考###牛肉三道皮是牛的筋膜 。牛的筋膜，新鮮的牛的筋膜有彈性，按壓后會立即恢復，不新鮮的牛肉無彈性 。要摸牛肉是否有黏度，正常的牛肉表面有點水分 。
牛肉的皮實際上是牛的筋膜或者是來自牛胸腹部 ， 在軟皮層與精肉層之間部位，主要是蛋白質，可以吃，其營養相當于補充蛋清，但是不太好煮爛 。
食用療效和營養價值
筋膜中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內 ， 其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用 。
在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構 。基質中含有大量的透明質酸 ， 可以細胞表面的透明質酸受體結合 。
影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為 。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的 。
具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
###其它資料參考###牛蹄筋去除方法：
首先拿水泡泡，然后拿熱水焯一下就好了 ， 不過千萬別焯時間長，蹄筋放熱水里時間長就會化的 。剔去碎骨 ， 刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條 。
牛筋除腥味方法有三種：
1、浸泡消除猩味法：
將牛筋在冷水中浸泡幾小時 ， 中間要換幾次水 。這樣可以把牛筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低腥味 。冬季烹調適合用這種方法 。
2、使用調料消除腥味法：
燉牛筋時放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒 ， 既能消除腥味，而且不容易燒爛，再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮 。
3、水發蹄筋法：
先用木棒將牛筋砸一砸，使之松軟，這樣易于漲發 ， 再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時 ， 當牛筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，牛筋帶有殘肉要去除 。
【蔥燒牛筋】：
材料：牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克 。
做法：
1、牛筋清洗后改成條狀 。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段 。
2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上 。
3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用 。原鍋沖入湯 ， 加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯 ， 嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成 。
【牛肉表面的膜叫什么】特點：金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢 。
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