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新鮮柿子怎么做柿餅 幾斤柿子能做一斤柿餅

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新鮮柿子怎么做柿餅 幾斤柿子能做一斤柿餅

文章插圖
自然風干法材料：柿子 。
做法：
1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些） 。
2、用棉繩將柿子綁成一串一串的 。
3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬 。
4、陰天、多云的時候放在通風處 。下雨天做好防雨措施 。
5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷 。
6、之后繼續曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅 。
7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了 。
8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合 。
9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜 。
人工烘干法材料：柿子 。
做法：
1、用刀削去柿子外皮，盡量削得干凈、均勻 。
2、把去皮后的柿子放入烤房 ， 溫度設置為40℃ 。
3、每隔兩個小時進行一次通風排濕 。
4、兩天后將柿子取出，進行首次捏餅 。
5、捏餅后將烤房溫度提升至40℃-45℃，繼續烘烤約二十小時 。
6、柿子表面出現褶皺時，可以開始進行第二次捏餅了 。
7、捏餅后將溫度提升到50℃，邊烘烤邊翻動（升高溫度的同時注意通風） 。
8、柿子看起來有些干燥和皺縮了 ， 這時可以將柿餅的兩端壓緊 。
【新鮮柿子怎么做柿餅 幾斤柿子能做一斤柿餅】9、將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，烤到柿餅的里外軟硬差不多一致時全部取出 。
10、將柿餅放置低溫的陰涼處生霜 。
幾斤柿子能做一斤柿餅根據經驗，四斤柿子可以做出一斤柿餅來 。
柿子的出柿餅率與品種有關，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水后的成品 ， 水分流失后，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠 ， 口感還會比較細嫩軟滑 。
熟了的柿子可以做柿餅嗎一般使用7、8成熟的柿子做柿餅 。
做柿餅的柿子一般為7、8成熟的柿子，柿子過熟 ， 例如：9成熟、10成熟的就不好做柿餅了 ， 在去皮的過程中很容易破皮，而且操作不當汁液就會流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿餅的柿子不需要全熟的 。

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