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牛肉燉完后嚼不動補救 牛肉如何燉爛的訣竅

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牛肉燉完后嚼不動補救 牛肉如何燉爛的訣竅

文章插圖
牛肉燉完后嚼不動補救1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然后讓它自然消氣就成 。
2、放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內加氣壓煮 ， 時間可適當縮短 。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純凈水，然后放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質變得更加松軟 ， 咬起來也不會那么費勁了 。
為什么牛肉不容易燉爛牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大，最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長時間 ， 其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍，記得是用刀背剁 ， 這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然后再切成小塊下鍋煮，能燉的軟爛入味 ， 而且不塞牙 。
牛肉如何燉爛的訣竅菠蘿腌制把牛肉清洗干凈，接著用刀背剁幾遍，切成小塊，然后用菠蘿汁腌20-30分鐘左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鐘左右就會軟爛了 。這個具體原理是菠蘿汁里面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好，所以能讓牛肉更軟爛 。
加糖無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象 。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到 。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水后可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的 。
加山楂片在燉牛腩的時候 ， 可以在湯里面加入一些山楂片 ， 山楂片具有非常好的效果 ， 可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美 。
加白醋在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味 ， 只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響 。
加啤酒在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果 ， 還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味 。
加茶葉包在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行 ， 和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋里面，重新加水燉煮，就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味 。
燉牛肉做法材料：牛肉200克、白蘿卜500克、干辣椒、生姜、香菜、陳皮、綠茶包、水、食鹽適量 。
做法1、先把牛肉洗凈放入大盆中用清水浸泡2小時，中途1小時換一次水 ， 配料切好 。
2、起鍋燒水，把水燒至微冒熱氣時，放入牛肉進行焯水，焯水至牛肉變色撈出 。
3、起燉鍋加入開水，加入牛肉大火燒開 ， 撇去浮沫加入陳皮、綠茶包、生姜片、干辣椒燒開（綠茶包就是用白紗布包好綠茶扎結的包） 。
【牛肉燉完后嚼不動補救 牛肉如何燉爛的訣竅】4、燒開后轉小火慢燉1個小時，然后再加入白蘿卜塊繼續慢燉1小時，最后加入適量食鹽調味即可出鍋，撒上少許香菜即可 。

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