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豆鼓生霉可以吃嗎 豆鼓發霉了還能吃嗎

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之前做虎皮辣椒的時候，買了很多一大袋豆豉，但放久了這豆豉就有點發霉了，不知道這發霉的豆豉還能不能吃呢？豆豉發霉后要怎么處理好呢？豆鼓發霉了還能吃嗎制成的豆豉發霉后不能吃 。
豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，后加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵制成，正常情況下，其制作過程中產生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發霉的，出現的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產生的霉菌毒素對人體則是有害的，不能繼續吃 。
豆鼓發霉怎么處理扔掉處理 。
制成豆豉后，如果再次發霉的，其產生的霉菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素，另一方面發霉的豆豉還具有交叉感染性，若不及時扔掉處理，還可進一步污染其他食物也發生霉變，因此豆豉發霉不用擔心浪費，盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發霉 。
如何判斷豆豉發霉1、看外觀 已經做好的豆豉，其外觀顏色為黑色，顆粒分明、飽滿均勻、無蟲蝕、無霉爛變質，而若是表面帶有絨毛、質地粘稠軟爛的豆豉則可能是發霉的 。
2、聞氣味 無論是發霉的豆豉還是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都會產生一種食物霉變的特殊味道，如聞到豆豉有股霉味則已經發霉較為嚴重了 。
豆豉能放多長時間一般豆豉保質期為9—12個月 。
豆豉屬于發酵類豆制品調味料，其制作過程中有加入鹽、酒、干燥等，可起到防腐的，延長食物保鮮期的作用，但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風保存的情況下，一旦開封或敞開存放，其保存時間都會縮短，具體能放多長時間，因保存手段有所不同，但一般無受潮、蟲蛀的情況下，豆豉可以保存9—12個月 。
豆豉怎么做好吃1、豆豉蒸排骨 材料：小排骨1/2斤，蔥末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蠔油2小匙，糖1小匙，醋少許，酒1大匙，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，太白粉1大匙 。
做法
1.小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻，靜置約20分鐘至入味；干豆豉泡水至軟備用 。
【豆鼓生霉可以吃嗎 豆鼓發霉了還能吃嗎】 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝干油脂，放入盤內待涼備用 。
3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹制蒸籠內，蓋上蒸籠蓋 。
4.取鍋，裝入半鍋水煮沸后，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘后取出，并滴入香油，灑上蔥末、姜末、蒜末、辣椒末即可 。
2、豆豉魷魚須 材料：魷魚須，青辣椒，紅辣椒，姜片，豆豉適量，蠔油 。
做法
1.魷魚須撕去外皮，洗凈，切小段 。
2.鍋中燒開水，下點姜片，倒入切好的魷魚須，變色即撈出 。
3.下油，放入豆豉，炒香 。
4.接著放青、紅辣椒，炒到8分熟的時候，倒入燙過的魷魚須，加適量鹽、蠔油翻炒均勻即可 。
3、豆豉鳳爪 材料：鳳爪，蔥，姜，蒜，豆豉，老抽 。
做法
1.鳳爪去指甲，剁成兩段 。
2.在開水中焯過，用廚房紙吸去水分備用 。
3.鍋內放入適量油，7成熱時放入鳳爪進行油炸 。
4.油炸好的鳳爪立刻放入冷水中（這個步驟主要是讓鳳爪表面的皮起皺） 。
5.在鍋內放入適量油，加入蔥姜蒜末，然后放入豆豉炒香 。
6.把鳳爪放入，加少許老抽，拌勻備用（不用放鹽，因為豆豉和老抽本身都有咸味） 。

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