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蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃烤箱預熱，新鮮的咸鴨蛋，去掉蛋白，將蛋黃放入烤盤 ， 噴上白酒，放進預熱好的烤箱中層，上下火165度烤10分鐘左右，每個烤箱的精準溫度不一樣，根據自家烤箱脾氣進行調節 。這樣做出來的蛋黃酥蛋黃會帶有沙沙的口感，有的還會流油，十分美味 。、
蛋黃酥蛋黃烤箱幾分鐘一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘 。
很多家用烤箱很?。?30L左右，火力會偏高，所以 ， 這里的溫度和時間都是僅供參考的 ， 以自家烤箱為準，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著 ， 以免烤焦了 。
蛋黃酥翻沙流油的簡單做法食材：油皮食材：中筋面粉250g，豬油88g ， 糖40g，水100g 。
油酥食材：低筋面粉180g， 豬油90g，
內餡；紅豆沙餡300g，白蓮蓉300g，咸鴨蛋黃20個 。
裝飾：蛋黃液適量，黑芝麻適量 。
制作方法：
1.咸鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜 。這一步很關鍵 。不泡油 ， 做出的月餅蛋黃吃起來很干，味道也不香 。看我的蛋黃酥，蛋黃翻沙流油，看著就讓人流口水 。
2.將泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出 。
3.將所有的油皮材料倒進面包桶中 ， 啟動和面程序，和面20分鐘 。
4.和面結束后，面團非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣后面搟卷的時候就不容易破皮 。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘 。
5.將油酥中的低筋面粉和豬油混勻 ， 成為一個面團，之后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用 。
6.取一份豆沙餡 ， 包入一顆咸鴨蛋黃（15g一個），總重量為33克一個 。將餡料一個個稱好 。
7.將紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了 。全部豆沙餡都這樣包好，之后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用 。
8.松弛時間到了之后就來分油皮，油皮均分成20份，滾圓后蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜，油酥均分成20份，同樣滾圓備用 。
9.取一份油皮，用搟面杖搟成圓形，在中間放上一份油酥 ， 像包包子一樣包好，收口記得捏緊 。
10.取一份混合好的面團搟成牛舌狀，從上至下卷成筒 。用搟面杖輕輕將醒發好的面團搟成長條形，注意力度 ， 不要搟破掉 。
11.輕輕從上至下卷起 。依次做好，收口朝下 ， 蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘 。
12.接著來做第二次搟卷，一樣將面團收口朝上，用搟面杖從中間往上和往下搟開，這一次盡量搟成長方形的條狀，由上往下卷起來 。
13.依次卷好所有的面團 ， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
14.取一份松弛好的面團，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收緊 。
15.收好口之后將其滾圓 ， 全部處理好的面團放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻
送入預熱好的烤箱 ， 上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦
蛋黃酥保質期一般多久【蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃 蛋黃酥蛋黃烤箱幾分鐘】蛋黃酥類是有餡料的點心，由于餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可，但是建議不要存放這么久，先做現吃比較好 。
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