5、荸薺采收
【梯田荸薺高產優質栽培技術 荸薺的田間管理與栽培技術】荸薺球莖成熟后，地上部枯死，從霜降開始到翌年清明 ， 隨時可以采收 。一般早期采收的荸薺，肉質嫩 ， 皮色未全部轉紅，味不甜，皮薄不耐貯藏 。冬季前后，球莖變成紅棕色，此時球莖內糖分最高，采收最為適宜 。以后隨球莖本身對養分的消耗，含糖量逐漸減少，水分也不斷下降，故越冬后采收的荸薺，其品質不如冬前采收的好 。荸薺采收后切不可在受污染的水溝中擦洗 。挖取的球莖帶泥置陰處，待濕土八成干后，可窖藏或堆藏 。
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