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中國人不論是在自己家里殺雞，還是在肉聯廠流水線上宰牛宰羊，都忘不了把血放干凈，以便清洗和烹飪 。
但在歐洲，不論英國，法國還是德國，宰殺牲畜的辦法則是用電擊，并且不做放血處理 。大到牛羊，小到雞鴨，無不如此 。這樣一來，肉的味道就和中國大不相同 。難怪華人，尤其是愛吃肉的男士叫苦不迭 。
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在歐洲人看來，割斷血管，放盡鮮血是件“殘忍”的事，所以他們在屠宰時，一般都會采用各種可以快速致死的辦法 。
如牛羊類大型牲畜用電擊將其擊暈，然后迅速宰殺，這樣它們就不感到疼痛 。雞鴨等家禽類通常會采用二氧化碳等氣體使其窒息，或者在水池中通電讓它們暈倒，再用專門的切割機進行宰殺 。而魚蝦類采用在水池中通電然后迅速冷凍的辦法 。如果是少量的撲捉，可以用鈍器將魚擊暈 ， 然后處理 。因此在西方人們在超市里一般看不到活魚，拿到柜臺上出售的都是冷凍過的死魚 。西方屠宰行業不僅嚴格遵守這些規定，還有專門部門對他們進行監督，想找條“漏網之魚”解解饞都很難 。
【歐洲人殺生畜為什么不放血 為什么殺牲畜要放血】有些華人在烹制肉類時試圖先用滾水煮，或在烹制中加大量的蔥姜蒜等調味品，但始終難以去掉留在血管和肌肉中的濃濃腥味 。不過歐洲人倒是認為這樣可使營養保持完整，符合養生之道 。也正因如此，才有了巴黎血鴨 ， 英國帶血牛排這類招牌菜 。
此外西方人烹制肉類的方法主要就是煎炸烤幾種 ， 一般不會切肉絲，肉丁與蔬菜一起炒，也不會吃肉餡 。中國人對西餐最基本的概念就是牛排了，真是實打實的一塊肉 ， 但這卻是很多華人不能接受的 。
歐洲人殺牲畜不放血的習慣，據說與當年橫掃歐洲大陸的蒙古西征軍有關 。當年的蒙古軍隊攜帶了很多牛羊作為軍糧，他們在宰殺時就嚴格規定不得放血，說這樣可以更有效地利用牲畜身上的熱量和營養 ， 從而保證每個官兵都能吃飽 。
蒙古大兵匆匆離去 ， 但他們這種獨特習慣卻被多數歐洲人借鑒過來 。
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